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柑橘產季到、做果醬正好!入菜輕鬆做「桔香魚片麵疙瘩」

示範/邱寶郎 2023/01/05 10:00

材料
鱸魚片 2片
綠櫛瓜 2條
蒜頭 3顆
醃料
香油 1小匙
鹽 適量
白胡椒 適量
調味料
橘子果醬 3大匙
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
醬油 1小匙
白醋 1小匙
水 適量
柑橘果醬材料
椪柑果肉 3顆
二砂糖 150克
檸檬汁 1大匙
檸檬皮碎 少許
麵疙瘩材料
馬鈴薯 1顆
低筋麵粉 350克
鹽 少許
無鹽奶油 30克
橘子汁 130克
鮮奶油 30c.c.

製作柑橘果醬。將椪柑去皮、去白膜、去籽,果肉切小丁,放入鍋中加入二砂糖,以中火煮約20~30分鐘,待變稠狀,再加入檸檬汁、檸檬皮碎,攪拌均勻即可。

柑橘果醬亦可用來配麵包等方式食用。

製作麵疙瘩。馬鈴薯去皮蒸熟後壓泥,加入麵疙瘩其他材料拌勻,揉至麵團光滑,再用保鮮膜包起來,靜置醒麵約30分鐘。

取小塊麵團揉成條狀,再切成適口大小,用叉子輕壓紋路,放入滾水中汆燙約1分鐘,麵疙瘩浮起即撈出。

鱸魚片放入醃料中醃製去腥,再入平底鍋中以中火煎上色取出擺盤。

同鍋加入蒜碎、櫛瓜絲炒香,再加入黑胡椒、少許水拌炒均勻取出擺盤。

同鍋加油,放入麵疙瘩略煎,再加入黑胡椒、鹽、橘子果醬、適量水、醬油、醋翻炒均勻即可盛盤,搭配櫛瓜絲和鱸魚片品嘗。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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