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銷魂美味「東坡肉」年菜必備!先滷後蒸保證入口即化

示範/艾食上 2023/01/19 10:00

材料
方形帶皮五花肉 1kg
紅辣椒 2支
嫩薑片 20g
蔥(打結) 1支
辣椒片 適量
桂皮 1片
草果 3顆
八角 3顆
月桂葉 3片
滷包 1包
調味料
醬油膏 100g
紹興酒 100g
老抽 適量
醬油 60g
冰糖 100g
米酒 100g
番茄醬 50g

將帶皮豬五花肉洗淨,修成正方塊,用綿繩綁緊後,入熱油鍋先將兩面煎至金黃。準備一個深鍋,加水1000g,放入五花肉燉煮。

綁棉繩是避免豬肉在熬煮過程變鬆散。

小火熱油鍋,先放冰糖翻炒至融化,下嫩薑、蔥及辣椒翻炒出香氣,將醬汁倒入五花肉鍋中。

加入冰糖以外的剩餘調味料拌勻,並放八角、月桂葉、草果、桂皮及滷包,接著加蓋滷1.5小時,再放入蒸籠或電鍋中蒸1.5小時。

將東坡肉移入砂鍋,放入青江菜燉煮至軟,就可以上桌囉!

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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