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雞湯這樣煮最鮮甜健康!「翠玉五菇燉全雞」過年輕鬆上桌

示範/艾食上 2023/01/20 08:36

材料
全雞 1隻
袖珍菇 100g
蔥 1支
舞菇 100g
柳松菇 100g
美姬菇 100g
杏鮑菇 100g
蔬菜高湯 2000c.c.
枸杞 10g
紅棗 10g
蒜頭 6顆
薑片 15g
蛤蜊 6-8顆
珠貝 數顆
調味料
米酒 c.c.
紹興酒 50c.c.
糖 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許

杏鮑菇切滾刀塊、娃娃菜對半切,美姬菇、柳松菇、舞菇去除蒂頭備用。全雞清洗乾淨,入滾水鍋汆燙去除血水,將蔥塞進雞肚中。

將全雞放入大湯鍋,加入蔬菜高湯,依序將各種菇類、蔬菜圍邊排放,接著平均放入蛤蜊、珠貝、蒜頭、薑片、枸杞及紅棗。

深色的舞菇建議整朵不切直接放入,可避免湯頭變混濁,蛤蜊在此的作用是提鮮,因此放的數量不多,且要在燉煮時一起下鍋。

加入調味料後,加蓋以中小火燜煮2小時即完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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