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開運年菜「蟲草砂鍋獅子頭」!大顆多汁不易散有秘訣

示範/艾食上 2023/01/18 10:00

材料
山東大白菜 1/3顆
蔥末(白綠分開) 2支量
薑碎 20g
蒜碎 30g
紅蘿蔔碎 1/6條量
蝦米碎 15g
豬絞瘦肉 350g
豬絞肥肉 150g
板豆腐碎 120g
洋蔥丁 50g
雞蛋液 1顆量
荸薺丁 1/6條
乾香菇(泡開) 6朵
蟲草花 適量
八角 2顆
桂皮 1塊
雞高湯 1罐
太白粉水 少許
獅子頭調味料
蠔油 2大匙
紹興酒 1大匙
醬油 1匙
米酒 1匙
老抽 少許
湯頭調味料
蠔油 2大匙
糖 少許
紹興酒 2大匙
醬油 1大匙
胡椒粉 1大匙
老抽 少許

獅子頭又稱四喜丸子,象徵福、祿、壽、喜,做為年菜有祈求「「長壽」、「好運」的意涵,希望今年大家吃了獅子頭都可以好運一直來!

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取肥瘦豬絞肉拌勻,加入蒜碎、薑碎、洋蔥丁、荸薺丁、紅蘿蔔碎、蔥綠、蝦米碎,用搓揉的方式將材料拌勻,接著豆腐碎拌勻。

瘦肉與肥肉比例7:3最佳。豆腐可增添獅子頭的綿密口感,且能幫助保水,吃起來更多汁。

接續加入獅子頭調味料和蛋液、太白粉、蔥油、香油攪拌均勻,切著取1球約70g絞肉用手的凹槽做測量,製作成團狀放在平盤上。

蛋液、太白粉和油可增加黏稠性和綿密度。

淋上少許太白粉水,讓獅子頭表面形成保護膜,然後左右手互換輕摔打出空氣,讓獅子頭更綿密。

熱油鍋約180度,放獅子頭下鍋油炸(可輕晃油鍋使其不沾黏鍋底),炸約30秒後才開始輕輕撥動,保持大火將獅子頭炸至金黃即可起鍋。

另外熱鍋,加入3大匙油和香菇、桂皮、八角、蟲草花炒香,再放蝦米、蔥白、蒜碎、薑碎接著炒香。

倒雞高湯和湯頭調味料拌勻,加入大白菜、獅子頭後加蓋煮25~30分鐘即可。

上桌時可移至砂鍋加熱,蓋上鍋蓋後在鍋邊淋些許紹興酒,關火燜15秒再掀蓋,料理味道更香,完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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