獅子頭又稱四喜丸子，象徵福、祿、壽、喜，做為年菜有祈求「「長壽」、「好運」的意涵，希望今年大家吃了獅子頭都可以好運一直來！
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取肥瘦豬絞肉拌勻，加入蒜碎、薑碎、洋蔥丁、荸薺丁、紅蘿蔔碎、蔥綠、蝦米碎，用搓揉的方式將材料拌勻，接著豆腐碎拌勻。
瘦肉與肥肉比例7:3最佳。豆腐可增添獅子頭的綿密口感，且能幫助保水，吃起來更多汁。
接續加入獅子頭調味料和蛋液、太白粉、蔥油、香油攪拌均勻，切著取1球約70g絞肉用手的凹槽做測量，製作成團狀放在平盤上。
蛋液、太白粉和油可增加黏稠性和綿密度。
淋上少許太白粉水，讓獅子頭表面形成保護膜，然後左右手互換輕摔打出空氣，讓獅子頭更綿密。
熱油鍋約180度，放獅子頭下鍋油炸（可輕晃油鍋使其不沾黏鍋底），炸約30秒後才開始輕輕撥動，保持大火將獅子頭炸至金黃即可起鍋。
另外熱鍋，加入3大匙油和香菇、桂皮、八角、蟲草花炒香，再放蝦米、蔥白、蒜碎、薑碎接著炒香。
倒雞高湯和湯頭調味料拌勻，加入大白菜、獅子頭後加蓋煮25～30分鐘即可。
上桌時可移至砂鍋加熱，蓋上鍋蓋後在鍋邊淋些許紹興酒，關火燜15秒再掀蓋，料理味道更香，完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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