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年菜主食「臘味煲仔飯」香氣撲鼻!秘製醬汁更提味

示範/艾食上 2023/01/24 10:00

食材
臘肉 1/2條
臘腸 2條
肝腸 1條
泰國米 200g
蓬萊米 200g
清水 300g
茶葉水 100g
蒜末 適量
薑末 適量
紅蔥頭末 適量
高湯 200g
清水 500g
青江菜 適量
醬汁材料
蒜末 150g
薑末 20g
紅蔥頭末 50g
洋蔥末 1/4顆量
調味料
香油 少許
老抽 少許
醬油 少許
糖 少許
紹興酒 適量
蔥油 少許
香油 少許

泰國米與蓬萊米混合,內鍋加清水300g和茶葉水100g,接著放蒜末、薑末、紅蔥頭、蔥油、香油,攪拌均勻後將米粒鋪平。

茶葉水可去油解膩、增添清香。

米粒上放臘肉、肝腸、臘腸,進蒸爐中蒸30分鐘。青江菜汆燙至熟起鍋放涼備用。

以香油混合蔥油熱油鍋,下醬汁材料爆香後,加入清水、高湯、老抽和少許糖,熬煮約8~10分鐘,即將起鍋前再加入紹興酒提香,接著過濾備用。

米飯出爐後,將臘肉和臘腸等食材取出切片,先將青江菜在砂鍋圍邊裝飾,再依序鋪上臘腸、肝腸片,中央擺放過濾出來的醬料點綴,在表面撒上蔥花、淋上醬汁。

砂鍋移置爐火開火,加蓋後在鍋邊淋上紹興酒,煮至鍋巴香氣散發,完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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