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一鍋到底「海陸豆漿味噌拉麵」!鍋底濃郁湯頭一招速成

示範/陳佑昇 2023/01/29 10:00

材料
味噌 40克
無糖豆漿 600克
水 2碗
文蛤 40克
切達起司片 2片
雞蛋 2顆
蒜頭碎 10克
豬肉片 10克
蔥花 20克
七味粉 3克
黑白芝麻 3克
乾拌麵 1包

熱鍋放油,將雞蛋打散後入鍋耐心炒散並炒乾(顏色微上色),接著再補些油,放入蒜頭爆香

加入2碗水熬煮約5分鐘,完成蛋湯,可依包裝說明的烹煮時間放入麵條,煮熟後先將麵條取出裝碗。

只要用心將雞蛋炒香,稍加煨煮就會有乳白高湯的風味和色澤,此時蛋湯直接加麵烹調就很好吃。

接著鍋中加入豆漿,加熱至鍋邊微冒煙時放蛤蜊、豬肉片等喜歡的配料,煮熟後先撈出,最後下味噌煮滾,即可倒入麵碗,最後放上切達起司、蔥花、芝麻即完成。

煮豆漿鍋不可大火煮滾,易結出豆皮影響口感。豆漿味噌湯亦可直接做火鍋鍋底。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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