去骨雞腿肉改刀斷筋，再切成塊狀，與胡椒粉、鹽抓醃約15分鐘。
若採買的雞肉夠新鮮，可以不用米酒來壓腥味。
以少許油熱鍋，先煸香薑片（至微上色），再放入雞肉煎至兩面上色。
放入蔥段、醬油、辣椒和800c.c.水，開始燉煮15～20分鐘略收汁。
把薑段和蔥挑出，趁滾時勾芡拌勻，撒上蔥花後即完成。
燜煮用的蔥已經變黑，取出換上蔥花更添色香味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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