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東南亞開胃冷盤「拉帕」!兩種絞肉一鍋到底簡單做

示範/張秋永Titan 2023/02/07 10:00

材料
雞絞肉 100克
豬絞肉 100克
高筋麵粉 適量
青蔥(切花) 10克
香茅(切碎) 10克
紅蔥頭(切碎) 20克
辣椒(切碎) 10克
香菜(切碎) 10克
嫩薑(切碎) 5克
薄荷葉(切碎) 5克
調味料
魚露 30c.c.
檸檬汁 30c.c.
糖 10克
辣椒粉 2克
鹽 適量
胡椒 適量

熱油鍋,加入紅蔥頭慢炸至變色,煉成紅蔥油後過濾取出。

「拉帕」是寮國國菜,通常做為冷盤沙拉,多一個煉紅蔥油的步驟,可讓料理添香。

同鍋,用紅蔥油將雞絞肉與豬絞肉炒至變色,加點鹽、白胡椒調味,加入適量高筋麵粉吸收湯汁,炒好後盛出放涼。

將放涼的絞肉與蔥、香茅、辣椒、辣椒粉、香菜、薑、薄荷葉、魚露、檸檬汁、糖拌勻,盛盤撒上紅蔥酥即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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