取藥材浸泡米酒備用。
燒酒雞藥材可用紅棗30克、當歸10克、枸杞10克、人參鬚1把來組合,先泡米酒可先引出藥效,並取其香氣。
熱鍋不放油,放入剁塊的烏骨雞,將雞肉煎至約4分熟,待釋出雞油的香氣,再加入薑片煸出香氣。
慢慢將食材香氣堆疊很重要,勿心急一下子將所有材料通通入鍋。
接著才加入麻油、泡藥材的米酒,不加蓋煮滾至酒精揮發。
麻油若遇高溫會變苦,因此不可太早加入。
接著放入藥材、水、玉米加蓋煮20分鐘,再放入蛤蜊煮開即完成。
中藥材久煮易苦,最多20分鐘就要取出。加入玉米和蛤蜊可增添湯頭的鮮甜。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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