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「燒酒雞」煮出藥香鮮甜小撇步!不苦不油補氣又暖身

示範/楊盛堯 2023/02/06 15:15

材料
燒酒雞藥材 1份
薑片 5片
烏骨雞 半隻
水 1000ml
米酒 1瓶
黑麻油 15克
蛤蜊 200克
玉米 2根
鹽 適量

取藥材浸泡米酒備用。

燒酒雞藥材可用紅棗30克、當歸10克、枸杞10克、人參鬚1把來組合,先泡米酒可先引出藥效,並取其香氣。

熱鍋不放油,放入剁塊的烏骨雞,將雞肉煎至約4分熟,待釋出雞油的香氣,再加入薑片煸出香氣。

慢慢將食材香氣堆疊很重要,勿心急一下子將所有材料通通入鍋。

接著才加入麻油、泡藥材的米酒,不加蓋煮滾至酒精揮發。

麻油若遇高溫會變苦,因此不可太早加入。

接著放入藥材、水、玉米加蓋煮20分鐘,再放入蛤蜊煮開即完成。

中藥材久煮易苦,最多20分鐘就要取出。加入玉米和蛤蜊可增添湯頭的鮮甜。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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