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「韓式海鮮湯麵」鮮甜高湯這樣做!蒟蒻去腥澀味只要一步驟

示範/黃米澤 2023/02/08 10:00

材料
白蝦 8尾
中卷 半尾
韓式泡菜 150克
蒟蒻麵 1包
洋蔥 1/4顆
蒜碎 3顆量
黑木耳絲 30克
紅蘿蔔絲 20克
大白菜(切寬絲) 100克
裝飾
青蔥花 20克
熟白芝麻 2克
海苔絲 適量

煮一鍋滾水,加入少許鹽與醋,放入蒟蒻麵汆燙幾分鐘,撈起備用。洋蔥、紅蘿蔔、木耳、高麗菜切絲。

蒟蒻麵以少許鹽與醋水汆燙,可幫助去除澀味。

熱鍋,倒入少許油,放入蝦殼、洋蔥、蒜頭拌炒出香氣,接著放海鮮料拌炒至變色。

蝦殼以及海鮮料先炒出香氣是湯頭打底的關鍵。

倒入適量水煮滾,取出蝦殼及海鮮料,再加入黑木耳、紅蘿蔔絲、白菜、泡菜等蔬菜料煮滾並調味。

先取出海鮮料可避免久煮而影響口感。

最後將蒟蒻麵放入略煮1~2分鐘,盛裝後放上海鮮料、撒上蔥花、芝麻、海苔即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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