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「土魠魚羹」湯底做法、勾芡有撇步!免久熬做萬用羹湯超簡單

示範/邱寶郎 2023/02/09 10:00

材料
土魠魚 400克
白菜 1顆
筍絲 100克
紅蘿蔔 30克
乾香菇 2朵
蒜頭 5顆
地瓜粉(炸粉) 150克
高湯 1700c.c.
太白粉水 2大匙
柴魚片 1小包
扁魚 2片
醃料
鹽 少許
白胡椒粉 少許
香油 1大匙
米酒 1大匙
醬油 少許
太白粉 1大匙
調味料
鹽 少許
白胡椒粉 少許
香油 1小匙
米酒 1小匙
砂糖 少許
醬油 少許
裝飾
香菜 3根
芹菜珠 1根
烏醋 1大匙

將土魠魚切成大塊,放入醃料中醃製備用。白菜切細條狀,竹筍與紅蘿蔔切絲,乾香菇泡軟切絲,蒜頭切碎狀備用。

土魠魚亦可用鯛魚或鱸魚替代。

扁魚放入平底鍋中(不加油),以小火乾煎上色,稍微放涼後放入調理機打成粉狀,柴魚片亦打成粉狀備用。取一小鍋加油,放蒜碎以小火炸成蒜頭碎,備用。

取一個炒鍋,加入剛剛的蒜油,接著爆香筍絲、乾香菇、紅蘿蔔、白菜,再加入高湯、扁魚粉、柴魚粉、米酒、鹽、白胡椒粉、糖、香油、醬油,上蓋燉煮約20分鐘。

將醃製好的土魠魚沾上地瓜粉,以油鍋攝氏170度,炸成金黃色即可。

將煮好的羹湯勾芡,搭配炸好的土魠魚,再加入香菜碎、芹菜珠和烏醋即可。

羹湯勾芡時要趁滾少量慢加,並不斷攪拌才會均勻,勿一次下太多反而不好調整。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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