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咖啡廳早午餐在家復刻!「拱佐諾拉鹹派」濃郁藍起司佐蒜香大人味

示範/朴星美 2023/02/09 15:39

拱佐洛拉大蒜鹹派 Gorgonzola Garlic Quiche

拱佐洛拉是義大利經典的藍起司,有著強烈的刺鼻氣味,很適合搭配蜂蜜、堅果類一起享用。也可以用炸過的蒜頭代替堅果搭配蜂蜜,吃起來更香、更美味。搭配白酒一起享用,則會是最出色的下酒菜。

  • 食材(15公分高的圓形幕斯模具1個份)
  • 中筋麵粉100克
  • 低筋麵粉100克
  • 水100克
  • 奶油80克
  • 蒜片30克
  • 拱佐洛拉起司20克
  • 砂糖7克
  • 鹽巴2克
  • 蜂蜜少許(配料用)
  • 餡料
  • 雞蛋3個
  • 牛奶120克
  • 鮮奶油55克
  • 鹽巴1克
  • 胡椒少許
做法

1 中筋麵粉與低筋麵粉過篩後倒入料理盆中。
2 奶油切塊,跟砂糖、鹽巴一起放入步驟1的料理盆中,以刮板一邊將奶油切開一邊拌勻。
3 在麵糊上挖出凹洞並一點一點地加水,一邊調整濃度一邊搓揉。
4 揉成不黏手的麵團之後用塑膠袋把麵團裝起來,放入冰箱冷藏約30分鐘讓麵團休息。
5 把冰好的麵團拿出來,用擀麵棍擀平,放入慕斯模具裡將底部塡滿,麵團多出來的部分就靠著模具的側邊貼好。
6 用叉子在麵團底部戳出密集的小洞。
7 將雞蛋、牛奶、鮮奶油、鹽巴、胡椒倒入碗中,以打蛋器拌勻。
8 將步驟7做好的餡料倒入步驟6的模具中,放入以180度預熱的烤箱中烤約25分鐘。
9 把烤好的鹹派拿出來,將切碎的拱佐洛拉起司一點一點撒在上面,最後再撒上蒜片。
10 放入以180度預熱的烤箱中再烤7分鐘,最後淋上蜂蜜。

  • 拱佐洛拉起司是一種氣味強烈,喜好十分兩極的食材,為了中和強烈的刺鼻氣味,所以才會搭配蒜片和蜂蜜。因為蒜片已經油炸過了,所以用烤箱二次加熱時,只需要讓拱佐洛拉起司稍微融化就可以了。

關於本書
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