咖啡廳早午餐在家復刻！「拱佐諾拉鹹派」濃郁藍起司佐蒜香大人味

拱佐洛拉大蒜鹹派 Gorgonzola Garlic Quiche

拱佐洛拉是義大利經典的藍起司，有著強烈的刺鼻氣味，很適合搭配蜂蜜、堅果類一起享用。也可以用炸過的蒜頭代替堅果搭配蜂蜜，吃起來更香、更美味。搭配白酒一起享用，則會是最出色的下酒菜。

• 食材（15公分高的圓形幕斯模具1個份）
• 中筋麵粉100克
• 低筋麵粉100克
• 水100克
• 奶油80克
• 蒜片30克
• 拱佐洛拉起司20克
• 砂糖7克
• 鹽巴2克
• 蜂蜜少許（配料用）

• 餡料
• 雞蛋3個
• 牛奶120克
• 鮮奶油55克
• 鹽巴1克
• 胡椒少許

做法

1 中筋麵粉與低筋麵粉過篩後倒入料理盆中。
2 奶油切塊，跟砂糖、鹽巴一起放入步驟1的料理盆中，以刮板一邊將奶油切開一邊拌勻。
3 在麵糊上挖出凹洞並一點一點地加水，一邊調整濃度一邊搓揉。
4 揉成不黏手的麵團之後用塑膠袋把麵團裝起來，放入冰箱冷藏約30分鐘讓麵團休息。
5 把冰好的麵團拿出來，用擀麵棍擀平，放入慕斯模具裡將底部塡滿，麵團多出來的部分就靠著模具的側邊貼好。
6 用叉子在麵團底部戳出密集的小洞。
7 將雞蛋、牛奶、鮮奶油、鹽巴、胡椒倒入碗中，以打蛋器拌勻。
8 將步驟7做好的餡料倒入步驟6的模具中，放入以180度預熱的烤箱中烤約25分鐘。
9 把烤好的鹹派拿出來，將切碎的拱佐洛拉起司一點一點撒在上面，最後再撒上蒜片。
10 放入以180度預熱的烤箱中再烤7分鐘，最後淋上蜂蜜。

• 拱佐洛拉起司是一種氣味強烈，喜好十分兩極的食材，為了中和強烈的刺鼻氣味，所以才會搭配蒜片和蜂蜜。因為蒜片已經油炸過了，所以用烤箱二次加熱時，只需要讓拱佐洛拉起司稍微融化就可以了。

關於本書

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