派對點心「Oreo達克瓦茲」！開放式甜點做法好看又好吃

奧利奧達克瓦茲 Oreo Dacquoise

達克瓦茲源自法國普羅旺斯地區，是一款外酥內鬆的經典蛋白霜甜點。通常都會做成夾心的形式，不過將奶油改擠在最上層，做成開放式的達克瓦茲也很特別，可以當成宴會的小點心享用。

• 食材（8公分，7～8個份）
• 蛋白120克
• 糖粉95克+少許（餡料用）
• 奶油90克
• 杏仁粉80克
• 奶油乳酪60克
• 砂糖50克
• 碎奧利奧餅乾20克
• 奧利奧4個

• 奶油與奶油乳酪放於室溫下，蛋白放於低溫下。

步驟

1 蛋白倒入料理盆中，以手持攪拌機用高速打40至50秒。
2 加入砂糖，並用手持攪拌機以中速打6分鐘，打成紮實的蛋白霜。
3 杏仁粉與60克糖粉過篩入料理盆中，用刮刀往同一個方向切拌至看不見粉末顆粒且麵糊呈現光澤感為止。
4 用刮刀把麵糊聚攏並裝入擠花袋中，擠入達克瓦茲模具裡，再用刮板將表面整平，讓麵糊塡滿整個模具。
5 糖粉過篩後分2次撒在麵糊上，接著放入以180度預熱的烤箱烤15分鐘。
6 拿一個料理盆裝奶油，輕輕拌開後再加入奶油乳酪拌勻。
7 加入35克糖粉與碎奧利奧餅乾，拌勻後裝入擠花袋。
8 烤好的達克瓦茲放在托盤上，以之字形將步驟7的奶油擠上去，再把完整的奧利奧餅乾對折放上去做裝飾。

擠奶油要用之字形：因為沒有把達克瓦茲的蓋子蓋上去，所以奶油往同一個方向、擠成同一個樣子會比較整齊。奶油可以擠多一點，上面還能再放自己想要的配料。

關於本書

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