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派對點心「Oreo達克瓦茲」!開放式甜點做法好看又好吃

示範/朴星美 2023/02/10 11:00

奧利奧達克瓦茲 Oreo Dacquoise

達克瓦茲源自法國普羅旺斯地區,是一款外酥內鬆的經典蛋白霜甜點。通常都會做成夾心的形式,不過將奶油改擠在最上層,做成開放式的達克瓦茲也很特別,可以當成宴會的小點心享用。

  • 食材(8公分,7~8個份)
  • 蛋白120克
  • 糖粉95克+少許(餡料用)
  • 奶油90克
  • 杏仁粉80克
  • 奶油乳酪60克
  • 砂糖50克
  • 碎奧利奧餅乾20克
  • 奧利奧4個
  • 奶油與奶油乳酪放於室溫下,蛋白放於低溫下。

步驟

1 蛋白倒入料理盆中,以手持攪拌機用高速打40至50秒。
2 加入砂糖,並用手持攪拌機以中速打6分鐘,打成紮實的蛋白霜。
3 杏仁粉與60克糖粉過篩入料理盆中,用刮刀往同一個方向切拌至看不見粉末顆粒且麵糊呈現光澤感為止。
4 用刮刀把麵糊聚攏並裝入擠花袋中,擠入達克瓦茲模具裡,再用刮板將表面整平,讓麵糊塡滿整個模具。
5 糖粉過篩後分2次撒在麵糊上,接著放入以180度預熱的烤箱烤15分鐘。
6 拿一個料理盆裝奶油,輕輕拌開後再加入奶油乳酪拌勻。
7 加入35克糖粉與碎奧利奧餅乾,拌勻後裝入擠花袋。
8 烤好的達克瓦茲放在托盤上,以之字形將步驟7的奶油擠上去,再把完整的奧利奧餅乾對折放上去做裝飾。

擠奶油要用之字形:因為沒有把達克瓦茲的蓋子蓋上去,所以奶油往同一個方向、擠成同一個樣子會比較整齊。奶油可以擠多一點,上面還能再放自己想要的配料。

關於本書
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