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「生菜蝦鬆」這樣炒出爽脆鮮滑!鳳梨、杏仁角添口感

示範/艾食上 2023/02/16 10:00

材料
蝦仁 300g
鳳梨 1塊
杏仁角 60g
荸薺 100g
嫩薑 10g
蒜末 30g
芹菜 2支
紫洋蔥 1/6顆
白洋蔥 1/6顆
紅甜椒 1/4顆
蛋白 1顆
太白粉 適量
油條 半條
美生菜 1顆
調味料
香油 2大匙
鹽巴 適量
細砂糖 適量
炒手 適量
椒鹽粉 少許
料理酒 少許

蝦仁切小丁,加少許蛋白、米酒、太白粉拌勻,再加一點沙拉油攪勻後,醃放10~15分鐘,接著入油鍋,以中火不停攪拌翻炒約15秒,把蝦仁瀝油備用。

蝦仁加蛋白、太白粉可以增添滑嫩口感。

原鍋下香油,依序倒入切末的紫色及白洋蔥、薺齊、嫩薑、蒜頭、蔥白、鳳梨大火炒香並炒乾。

再下蝦仁翻炒均勻後再加芹菜及紅甜椒,下少許的鹽、糖、炒手、椒鹽粉調味。

最後加入蔥綠、杏仁角、料理酒提香,就完成囉!起鍋後可搭配洗淨的美生菜、切碎的油條一起品嚐。

鳳梨、杏仁角都是增添酸甜和脆口感的創意配料,可以依喜好調整。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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