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不塌陷零失敗「戚風杯子蛋糕」配方撇步公開!階梯式烤溫快筆記

示範/楊盛堯 2023/02/20 10:00

材料
蛋白 155克
蜂蜜 35克
砂糖 35克
鹽 1克
蛋黃 90克
全蛋 1顆
低筋麵粉 75克
植物油 75ml
泡打粉 1小匙
檸檬汁 1-2滴
模具
紙杯模4.7X3.7cm或4.4X3.5cm 12-14個或22-25個

將全蛋、蛋黃、蜂蜜35g、鹽巴、植物油拌勻。

此款杯子蛋糕屬於常溫蛋糕,使用蜂蜜可以幫助保濕,用植物油取代奶油,也可避免蛋糕久放而變乾硬。

加入過篩的低筋麵粉拌勻至光滑,再將蛋黃糊過篩。

新手攪拌過程容易不均勻,過篩的步驟十分重要。

蛋白分3至4次加入砂糖,打至硬性發泡(表面紋路和拉勾明顯),接著滴幾滴檸檬汁。

先挖一部份蛋白與蛋黃糊輕輕拌勻,再將剩餘的蛋白倒入蛋黃中以切拌方式輕柔拌勻。

需注意勿過度攪拌,以免消泡,蛋糕就不易蓬鬆。

取適量蛋糕糊倒入紙模中,裝約7-8分滿,再敲出氣泡。放入烤箱,上下火先調攝式110度烤25分鐘,轉至攝氏130度10分鐘,再轉至攝氏150度10分鐘,完成。

階梯式加溫的烤法可避免溫度一下子過高,造成蛋糕表面破裂或是烤完之後塌陷,烘烤時需將杯子蛋糕調轉方向,以免烤溫不均。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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