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鱸魚先兩面抹鹽靜置2分鐘脫水，再擦去表面水分。酒釀、味噌、二砂、檸檬皮拌勻，將鱸魚放進保鮮袋，再與醬料拌勻，靜置一個晚上待入味。
取出鱸魚並擦去多餘的味噌醬（防烘烤時焦黑），烤箱預熱攝氏190度後烤6～9分鐘，確認鱸魚熟透後取出擺盤。
準備一鍋滾水，放入山茼蒿與適量醃魚的味噌醬，煮滾後即完成湯品。搭配白飯香鬆，即完成日式定食。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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