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現炸QQ芝麻球最好吃!外酥內軟不裂不塌有撇步

示範/邱寶郎 2023/02/23 10:00

材料
糯米粉 240克
紅豆餡 300克
白芝麻 50克
砂糖 40克
香油 1小匙

糯米粉、砂糖、香油混合,取約190c.c.的水分次加入,慢慢將麵糰揉成三光(不黏手、不黏鍋、表面精光)。

麵糰分切成一顆約50公克,紅豆餡一份約25公克。

取麵糰略揉開(兩端薄中間厚),包入紅豆餡後置於虎口處收口並搓圓,外表再沾附一層白芝麻。

準備一鍋油以低溫加熱,將芝麻球放入後不時輕輕滾動使其均勻受熱,以低溫炸約6分鐘,至芝麻球浮起、上色即完成。

油炸溫度勿過高,以免外層芝麻、麵糰破裂,或是起鍋後因降溫而導致芝麻球塌陷回縮。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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