油醋醬不僅是生菜沙拉的好夥伴，也可以拿來佐食麵包、肉類或妝點餐盤等，對歐式料理來說是日常。
1/3的酸，加上2/3的油，便是油醋的基本比例。但也有不少人喜歡帶有甜味的油醋醬汁，可視個人的喜好加入糖、糖漿或蜂蜜等製作。依著這個基本原則，便可創作出各種不同的、自己喜歡的油醋醬汁，中西口味皆宜。
油醋醬汁中的酸可以取自高級醋品，或者運用新鮮果漿，如檸檬、覆盆子或芥末等。而油品的選擇也非千篇一律，精純的橄欖油是最簡單常用的品項，也可依照不同的食物內容搭配不同的油品種類，例如優質又健康的核桃油或葡萄籽油等，再來加入不同風味的香草類，例如百里香或茵陳蒿等，都能創造出獨特又健康的油醋醬汁。
調製時最好在室溫下操作，將液體類的材料先均勻混合，再加入所需的食材，最後再做適當的調味。繼之，攪拌打發到乳化的狀態。屆時，充滿了空氣體積感的醬汁特別均勻潤口，滋味特好。
建議可多做一些方便隨時取用，冷藏約可保存一周。
此款號稱「國民油醋」的法式油醋醬汁，材料易取，做法簡單，完全滿足法國人每日一沙拉的需求。
做法：將材料全部拌勻或放入調理機打碎混合均勻。
知名的西班牙雪莉酒是常用的入菜酒款之一。而我很喜歡雪莉酒醋的風味強烈，若與白酒醋搭配，便能中和之。適合搭配核果類製成的油品，油脂的濃郁可使醬汁更為平衡且圓潤飽滿。
做法：將所有材料混合後不斷攪拌，打發成乳化狀態。
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