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紅酒燉牛肉低卡版「蒟蒻燉牛腱」!電鍋幫忙讓步驟更簡單

示範/黃米澤 2023/02/24 10:00

材料
牛番茄(去皮) 5顆
牛腱條 1條
蒟蒻塊 200克
洋蔥 1顆
西芹 2支
紅蘿蔔塊 150克
巴西里碎(裝飾) 少許
月桂葉 2片
義式綜合香料 2克
紅酒 30ml
番茄醬 120克

牛腱切塊狀,牛番茄在底部劃十字,接著入滾水汆燙約20秒,起鍋去皮並切塊,蒟蒻塊汆燙備用。

選用牛腱會比牛腩少油脂,但帶筋的部位會比較難軟爛,可以剃除或切小塊些。番茄是否要去皮可依個人喜好。蒟蒻用滾水加少許鹽與醋汆燙,能幫助去除鹼味。

熱鍋不放油,將牛腱肉兩面煎至上色,再加入洋蔥、西芹、月桂葉、紅酒、番茄醬、紅蘿蔔、番茄、義式綜合香料拌勻,接著倒入可淹過食材的水量,以中大火煮滾。

牛肉先煎過產生梅納反應才有香氣,紅酒為提香,亦可省略。

撈除雜質泡後,將食材通通倒入電鍋內鍋,外鍋加入兩杯水,進電鍋燉煮40~45分鐘,開蓋後加入蒟蒻塊,再續燉3~5分鐘即完成,盛盤撒上巴西里即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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