馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨，削皮切大塊以電鍋蒸熟，取出濾掉水分放涼備用，水煮雞蛋剝殼後切碎，小黃瓜、鳳梨切丁。
馬鈴薯、紅蘿蔔與鹽、糖、胡椒粉調味抓捏成泥，再加入蛋碎和放美乃滋、小黃瓜丁、鳳梨丁拌勻。
將食材搗碎和拌勻的步驟可以讓小朋友動手喔！
將馬鈴薯雞蛋沙拉抹在吐司上，中央處可多些，壓上另一片吐司時會更均勻，切面也會更充實好看。
以個人喜好將三明治切邊，再十字分切成4個三角形方便入口，完成。
柳丁可做成可愛的兔子果雕裝飾：先切去蒂頭，對半後一開四，接著將皮與肉劃開不切斷，兩側再各劃一刀，再將往內凹即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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