蛋液打勻,與麵粉調合,再酌量加少許水拌勻做成略稠的麵糊。
厚豬排加少許鹽跟胡椒抓醃,表面用叉子戳洞,再撒上少許低筋麵粉。
叉子戳洞的步驟很重要,可幫助豬排入味,若時間充裕建議醃放冷藏一晚。撒麵粉可先吸乾水份,無需太厚。
玉米片捏碎,將豬排裹上麵糊,再沾裹玉米片輕壓固定。
玉米片或用原味麥片,炸起來的酥脆度都很美味。
熱油鍋至180度C,放入豬排炸約1分鐘先使表面定型後起鍋,補少許油降溫至150度C,再放入豬排以低油溫慢炸至熟,時間約8分鐘,接著撈起瀝油切塊。
示範豬排約5公分厚,油炸時間可視豬排厚度調整。
洋蔥切絲,入乾鍋炒香,加入醬油、味醂、水煮滾,取材料B蛋液與牛奶混勻後均勻倒入,接著放豬排稍煮至蛋液定型。盛盤,撒上蔥絲即完成。
蛋液與牛奶混合可增添滑嫩度。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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