取韭菜豬肉水餃材料中的兩種絞肉混合，加鹽繞圈攪拌至有黏性。
選用不同部位和肥瘦比的絞肉，口感會更豐富多汁，繞圈攪拌才能產生黏性，此時可以摔打，將空氣拍出，使內餡更扎實。
將雞蛋煎成炒蛋備用，內餡加入胡椒粉、米酒、水、醬油拌勻後，加入香油、油蔥、韭菜末、炒蛋。接著將韭菜豬肉內餡冷藏一晚備用。
炒蛋除了增添香氣，亦可幫助水餃會更保有肉汁。油脂類調味料一定要在內餡處理步驟的最後下。內餡冷藏一晚會更入味。
接著製作取韭黃蝦仁水餃。先將蝦仁洗淨後吸乾水分，用刀背拍碎，加鹽拌至有黏性，再加入糖、太白粉、豬背油拌勻，再放油蔥、花生醬、檸檬皮末、香油、韭黃拌勻，最後加入醬油攪拌均勻，冷藏一晚備用。
花生醬可增添內餡香氣、檸檬皮末可去腥提香，亦可省略。
分別取適量餡料，用水餃皮包起。
若無馬上吃可冷凍，保存期限約3個月。
煮水餃。煮一鍋滾水，加少許鹽巴幫助水餃皮入味，接著下剛包好的水餃，煮至浮起即完成。取水餃沾醬材料混合均勻即可同步上桌。
水餃沾醬可抓醬油膏3：辣油或香油2：醋1的比例。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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