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平壤冷麵入選「無形文化遺產」!濃郁湯頭用「牛肉乾」輕鬆做

示範/張秋永Titan 2023/03/09 10:30

材料
韓式蕎麥麵 1把
熟水煮蛋 1顆
原味高湯罐 1罐
零食牛肉乾 3片
雪碧 50c.c.
醬油 30c.c.
白醋 30c.c.
鹽 適量
糖 適量
香油 適量
高麗菜(條) 50克
小黃瓜(片) 50克
蒜碎 10克
薑碎 10克
韓國辣椒粉 1克
水梨片 5片
白芝麻 適量

關於平壤冷麵

蕎麥麵放上肉與泡菜,淋上冰鎮的肉湯,吃法獨特的「平壤冷麵」是北韓馳名的家常料理,一年四季即使在寒冬,也都可以隨時來上一碗。

2018年南北韓高峰會時,北韓領導人金正恩特別送上好吃的冷麵做為晚宴餐點,讓時任南韓總統文在寅品嘗,也讓平壤冷麵知名度大開。而聯合國教科文組織在2022年12月,更將平壤冷麵列入非物質文化遺產。

高湯加熱至滾後關火,放入牛肉乾泡至變軟。

運用市售牛肉乾快速還原做出醬牛肉高湯的風味,牛肉乾口味可依個人喜好選擇。

切好的高麗菜條、小黃瓜片先加入鹽抓勻,再與糖、薑、蒜跟辣椒粉抓勻,再加入香油拌均勻,完成醃菜。

蕎麥麵用滾水煮軟,起鍋泡冰水備用。

高湯與醬油、白醋、雪碧、鹽調味混和成冷湯。將水梨片、水煮蛋和前置步驟所有食材裝碗,倒入冷湯,撒上白芝麻即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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