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酸甜入味「紅燒梅子魚」好下飯!煎虱目魚肚一秒升級

示範/陳佑昇 2023/03/13 10:00

材料
虱目魚肚 1片
麵粉 適量
話梅 10顆
醬油 30克
米酒 40克
薑片 1片
青蔥段 20克

虱目魚肚擦乾水分後,兩面沾上一層薄薄的麵粉,輕拍使多餘的粉脫落。乾話梅泡少許熱水備用。

裹麵粉可使魚肉較不易黏鍋或散掉,後續也能讓醬汁更扒附在上面。

熱鍋加兩匙油,虱目魚皮朝下煎至上色,翻面同樣煎熟上色後,撈起瀝油備用。

可用鍋鏟壓住魚身使其接觸鍋底,均勻受熱。

原鍋留少許油,加入薑片煸至略為焦香,再放入蔥段、話梅、米酒、醬油煮開。

建議選用較具酸度的話梅或紫蘇梅等,太甜的醃梅較不適合這道菜。

接著放入虱目魚及青蔥段,煮至略收汁即完成。

亦可加少許麵粉或太白粉水,讓醬汁更濃稠。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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