虱目魚肚擦乾水分後，兩面沾上一層薄薄的麵粉，輕拍使多餘的粉脫落。乾話梅泡少許熱水備用。
裹麵粉可使魚肉較不易黏鍋或散掉，後續也能讓醬汁更扒附在上面。
熱鍋加兩匙油，虱目魚皮朝下煎至上色，翻面同樣煎熟上色後，撈起瀝油備用。
可用鍋鏟壓住魚身使其接觸鍋底，均勻受熱。
原鍋留少許油，加入薑片煸至略為焦香，再放入蔥段、話梅、米酒、醬油煮開。
建議選用較具酸度的話梅或紫蘇梅等，太甜的醃梅較不適合這道菜。
接著放入虱目魚及青蔥段，煮至略收汁即完成。
亦可加少許麵粉或太白粉水，讓醬汁更濃稠。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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