編按：吃素一定要放棄最愛的美食？要如何改變根深蒂固的飲食習慣？跨足於傳授各種蔬菜相關知識與調理法的韓國蔬菜營養師洪性蘭，在新書《蔬食是一切的答案》中，不藏私分享自身歷經多方嘗試而得出的訣竅，與簡單料理食譜，不必勉強自己，只要先試著增加蔬菜的攝取量，「7天」就能看到改變、「3週」成功變得更美更健康！還在猶豫嗎？開始「蔬食習慣」還有以下這些好處！
蔬菜擁有維他命、蛋白質、鈣質、食物纖維等豐富的營養成分。我之所以會大力推薦忙於工作的都會居民們多多攝取蔬果，就是因為能補充「鉀」這個營養。鉀能幫助我們排除體內的鈉，為了吸收鉀成分，比起低鹽飲食，大量攝取蔬果是更為容易達到的目標，哪怕飲食品項沒有更動，只要能夠攝取更大量的蔬果，就能有效幫助排除體內鹽分與老廢物質，從結果上而言，相當於我們進行了更健康的飲食。
你將會聽到肌膚變好的讚美
大量攝取蔬果所帶來的第一個變化，就是肌膚。原本暗沉無光的肌膚將會變得充滿明亮有光彩，而且也會讓痘痘粉刺消失。
身型變得苗條
體重會隨之下降。當你養成大量攝取蔬食的習慣以後，就算體重沒有顯著下降，旁人也會感覺到你變瘦，這是因為身體水腫消失之故。此時，尤以下巴線條與肩線會變得更加柔順，肉眼即可感受到變化。
晨起時，身體變得輕盈
在養成蔬食習慣以後，早上起床時，身體將會變得輕盈，身上宛如被大石壓著的沉重感都會消失不見，而且頭腦和雙眼也會感覺特別清澈明晰，有助於你以最佳狀態開啟一日的行程，對你的工作自然也會有所助益。如果你懷疑「每天都這麼疲累，我是不是有慢性疲勞？」，請務必嘗試培養蔬食習慣，親身感受身體的變化。
照料自己的感覺是那麼的棒
提醒自己多多攝取蔬果，無啻於對自己吃下肚的東西精挑細選，並用心呵護自己的身體，請你好好去體驗這份喜悅。
蔬食是一切的答案 ／時報出版
每天多吃一口蔬菜，減輕身體的所有負擔。
「7天」成功養成蔬食習慣、「3週」就能感受到變美、變健康！
※你的身體需要開啟「蔬菜習慣」的理由
1.排除身體裡多餘的鈉成分。
2.讓身體的沉重無力及疲憊感消失、飲食口味恢復到健康的狀態。
3.不想再反覆減重失敗，也不想再吃無聊的瘦身沙拉。
4.改善黯淡無光的膚質。
※收錄超過100種以上的蔬食材料X50道美味食譜
本書收錄了各種方便攝取蔬菜的生活訣竅，哪怕是討厭蔬菜的你，也能盡情享用美食，缺乏料理天賦的人也可以輕鬆調理。
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