晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

熱炒下酒必點「辣子雞丁」!免油炸也能讓雞肉不柴更入味

示範/邱寶郎 2023/03/15 10:01

材料
雞胸肉 2片
辣椒 5條
蒜頭 5粒
青蔥 2根
調味料
辣豆瓣 1大匙
米酒 1大匙
砂糖 1小匙
烏醋 少許
香油 1小匙
醃料
蛋白 2粒
鹽巴 少許
白胡椒 少許
香油 1大匙
太白粉 1小匙
醬油 少許

辣椒切圈,蒜頭切碎,青蔥切小段備用。雞胸肉去皮留用,雞肉切成一口丁狀,先與醃料的鹽巴、白胡椒、香油抓勻,再分次下蛋白抓至乳化滑嫩狀,接著放醬油和太白粉醃製片刻。

蛋白可幫助雞肉口感更滑嫩,亦可用「打水」方式少量多次加水抓勻,太白粉一定要最後放,以免粉料造成雞肉不易入味。

取平底鍋加少許油,將雞皮放入,以中小火將雞皮油脂逼出。

多一個步驟逼出雞皮的油脂和香氣,可讓料理風味層次更佳。

同鍋補少許油,放入醃好的雞肉以大火半煎炸方式,變色後取出備用。

同鍋用鍋裡的油爆香蒜頭,放回雞肉,並加辣椒、豆瓣醬、米酒、糖爆炒,最後放蔥花、烏醋炒均勻即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
三杯茄子 | 3步驟快炒鮮亮入味不軟爛

三杯茄子 | 3步驟快炒鮮亮入味不軟爛

酸甜開胃「醋料理」會調醬就會做!糖醋肉、散壽司、南蠻漬魚全上手

酸甜開胃「醋料理」會調醬就會做!糖醋肉、散壽司、南蠻漬魚全上手

夏日水果嘗鮮要訣!越大顆的就越甜?

夏日水果嘗鮮要訣!越大顆的就越甜?

經典美式巧克力軟餅乾 | 外酥內軟滿嘴可可香氣

經典美式巧克力軟餅乾 | 外酥內軟滿嘴可可香氣

國產好菇到!農糧署3步驟教做開胃養生涼拌什錦菇

國產好菇到!農糧署3步驟教做開胃養生涼拌什錦菇

加入「食譜自由配」粉絲團