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國民便當菜「番茄炒蛋」!滑蛋鮮嫩、番茄不出水有訣竅

示範/邱寶郎 2023/03/16 13:59

材料
雞蛋 5顆
大番茄 3顆
洋蔥 1/3粒
青蔥 1根
調味料
鹽巴 少許
白胡椒 少許
砂糖 1小匙
白醋 1小匙
香油 少許
太白粉水 適量

將大番茄切小塊狀,青蔥切蔥花,洋蔥切小丁備用。將雞蛋敲入碗中打散,加些鹽巴和胡椒攪拌均勻。

雞蛋與番茄的份量可依個人喜好調整,一般來說以1:1為佳。

取一個炒鍋,加入2大匙沙拉油加熱,先倒入蛋液大火炒到7分熟(不上色),盛起備用。

同鍋加入大番茄炒軟,同時先將釋出的水份炒乾些,再加入洋蔥炒香。

番茄一定會出水,若不喜歡水水的口感,這個步驟要調整火候先將水份收乾一些再下佐料。

加入胡椒粉、糖、鹽、香油、醋拌勻調味,最後將炒好的滑蛋一起加入,以太白粉水稍微勾薄芡,撒上蔥花即完成。

太白粉水勾芡可以幫助番茄的汁液巴住雞蛋,口感濕潤恰到好處。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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