將大番茄切小塊狀，青蔥切蔥花，洋蔥切小丁備用。將雞蛋敲入碗中打散，加些鹽巴和胡椒攪拌均勻。
雞蛋與番茄的份量可依個人喜好調整，一般來說以1：1為佳。
取一個炒鍋，加入2大匙沙拉油加熱，先倒入蛋液大火炒到7分熟（不上色），盛起備用。
同鍋加入大番茄炒軟，同時先將釋出的水份炒乾些，再加入洋蔥炒香。
番茄一定會出水，若不喜歡水水的口感，這個步驟要調整火候先將水份收乾一些再下佐料。
加入胡椒粉、糖、鹽、香油、醋拌勻調味，最後將炒好的滑蛋一起加入，以太白粉水稍微勾薄芡，撒上蔥花即完成。
太白粉水勾芡可以幫助番茄的汁液巴住雞蛋，口感濕潤恰到好處。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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