晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

「莓果奶油起司塔」巧克力脆片塔皮+濃郁乳酪餡超對味!

示範/gemomoge 2023/03/17 11:00

塔皮(直徑15cm圓形活底模具1個)
低筋麵粉 80g
糖粉 30g
葡萄籽油 25g
香草油 3滴
蛋液 15g
白巧克力 40g
玉米脆片 40g
起司奶油
奶油起司 150g
糖粉 30g
鮮奶油(乳脂肪含量超過40%) 75ml
檸檬汁 7ml
香草精 3滴
白蘭地 5ml
裝飾用
莓果(草莓、藍莓) 適量
糖粉(防潮) 適量

塔皮做法

將低筋麵粉、糖粉倒入塑膠袋,搖晃均勻後,倒入葡萄籽油與香草油,繼續搖晃均勻,最後會呈現細顆粒狀。

將步驟1食材倒入攪拌盆,再倒入蛋液,並用刮板混合均勻(像切開食材的方式攪拌)。

攪拌完成後,不要揉成麵團,直接整成圓球,再放到烘焙紙上,拿一張大一點的保鮮膜罩住。

利用擀麵棍擀成比模具大一圈的圓形薄皮,翻面後移除烘焙紙,再以保鮮膜朝上的方向,將塔皮鋪進模具,接著撕掉保鮮膜。

在模具噴一層油(Carlex Spray噴效烤盤油)。也可以抹一層奶油,再撒上一層低筋麵粉。

用擀麵棍在模具的邊緣滾動,裁掉超出模具的塔皮,利用手指調整塔皮側面與底部的形狀,使其完全貼合。用叉子在塔皮上和側面均勻戳洞,再將模具放在烤盤上,送入預熱至170℃的烤箱烤25分鐘左右,靜置待涼再脫模。

內餡做法

將切成小塊的白巧克力倒入攪拌盆,再以隔水加熱的方式融化,然後將攪拌盆從熱水移開,拌入玉米脆片均勻混合。

食材填入塔皮,再放入冰箱冷藏。

接著製作起司奶油。將奶油起司倒入攪拌盆拌鬆後,加入糖粉攪拌均勻,再分三次拌入鮮奶油,每次都需要以攪拌器攪拌均勻(表面呈現光澤感)。依次拌入檸檬汁、香草精與白蘭地(拌到可拉出尖角為止)。

奶油起司先放至室溫。鮮奶油從冰箱取出後,放至與奶油起司相同的溫度。

從冰箱拿出步驟2的塔皮,填入起司奶油且輕輕抹平表面。

最後放上摘掉蒂頭的草莓與藍莓,撒上防潮糖粉做裝飾。

關於本書
關於本書

輕奢華!百變起司蛋糕:蛋糕、塔、泡芙、生乳包各種變化大公開,顛覆你的既定印象 /海濱圖書

口味全征服X經典再升級X一次就上手
發掘從經典到首次公開的私藏美味,
觸動感官的極上起司蛋糕!
多種風味一次滿足,喚醒舌尖的極致感動!

  ☑人氣甜點全都錄,滿足所有人的需求!
  ☑從簡單到複雜,完美超越美味的極限!
  ☑精緻甜點快速上桌,午茶聚會免煩惱!
  ☑步驟圖清楚呈現,小提示掌握美味關鍵!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
冷凍酥皮變出2道可口甜點!蝴蝶酥&香蕉巧克力捲一學就會

冷凍酥皮變出2道可口甜點!蝴蝶酥&香蕉巧克力捲一學就會

爆紅「可頌蛋塔」在家也能做!小秘訣輕鬆複製千層酥皮

爆紅「可頌蛋塔」在家也能做!小秘訣輕鬆複製千層酥皮

「煙花女義大利麵」簡單快速做!酸、鹹、辣多層次風味一吃愛上

「煙花女義大利麵」簡單快速做!酸、鹹、辣多層次風味一吃愛上

「紫蘇雞肉捲」日式風味料理!獨特香氣佐微酸梅子香好開胃

「紫蘇雞肉捲」日式風味料理!獨特香氣佐微酸梅子香好開胃

「海鮮巧達湯」這樣煮最香濃!西餐麵糊學起來超萬用

「海鮮巧達湯」這樣煮最香濃!西餐麵糊學起來超萬用

加入「食譜自由配」粉絲團