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秋刀魚怎麼分切、去腥?料理前必學的處理技法!

示範/梁翌修 2016/09/20 10:57

秋刀魚是常見的料理魚,但冬天是秋刀魚的產卵期,此時的魚肉油質豐厚,肉質更是新鮮肥美。現在就教你如何用最簡單的撇步輕鬆將魚骨、內臟去除!

去除內臟

秋刀魚的內臟偏苦,若吃不慣的人可以選擇把內臟去除。

方法1:從魚肚剖開

以刀子從魚肚中間輕輕劃開。

把魚肚拉開,取出整條內臟並切除,再以水清洗即可。

方法2:從魚頭處截斷

以刀子將魚頭從上往下切,如圖切至1/2處即可,切記不可將魚頭整個切斷

將魚頭輕輕撕開,並將整條內臟拉出即可

因為內臟與下半部的魚頭連接在一起,因此可直接從魚頭處把內臟取出,再以冷水清洗將血水沖掉即可。

 

下一頁:去魚骨、去腥小撇步是...

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