青蔥與辣椒都切成絲狀，泡入冷水再濾乾備用。里肌肉切成小條狀，放入醃料抓勻，接著少量分次加水（圖中示範約15c.c.共4次）攪拌至水分吸收，最後加太白粉抓勻靜置約15分鐘。
加入少量冷水，用攪拌方式將水分「打」進肉品之中，反覆動作，就是「打水」，可讓肉的口感更加滑順多汁（圖中示範約15c.c.共4次）。太白粉最後再加，幫助鎖水。
以略多的油熱鍋，用筷子將里肌肉條攪散，大火炒香後濾油備用。
一般餐廳做法會過油，在家可以減少油量。
同鍋補少許沙拉油，加甜麵醬、水炒開，再加入醬油、糖炒均勻。
甜麵醬先炒過才會香。
最後下肉絲、紹興酒拌炒均勻，將蔥絲辣椒絲墊底，上面鋪上炒好的肉絲即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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