點碗魚湯麵,上桌竟然沒有魚?別誤會,整條吳郭魚的魚肉和鮮甜其實已經燉煮到跟湯頭融為一體!就像到台南早餐一定少不了牛肉湯,這道緬甸傳統小吃「魚湯麵」對當地人來說也是早餐首選,加上米線,灑幾滴魚露、檸檬汁,鮮香美味到把舌頭都吞下去啦!
吳郭魚入鍋先煎至兩面金黃上色,之後放入約1500c.c.水將魚煮熟後過濾,魚湯備用。
把魚肉去骨去刺,魚肉備用。
熱油鍋,先下蒜仁、紅蔥頭碎炒香,放入蝦醬跟辣椒粉續炒後,倒入魚湯,加入洋蔥、香茅跟甘蔗段。
正宗的煮法會放入料理用的香蕉莖,因不易買到,這裡用甘蔗來取代。
再放入魚肉小火熬煮約1小時即完成魚湯麵高湯,將煮熟的米線裝碗,倒入高湯,放上碎花生、油蔥酥、蒜酥,並放上香菜、水煮蛋搭配,品嘗時可擠入檸檬片,完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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