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「普羅旺斯燉菜」變出盛開花園!超美蔬食宴客菜教你做

示範/黃米澤 2023/03/31 10:00

材料
黃櫛瓜 1條
綠櫛瓜 1條
茄子 1條
中型番茄 1顆
綠捲生菜(裝飾) 適量
醬汁材料
蒜碎 10克
洋蔥碎 1/4顆
紅甜椒(切小丁) 半顆
番茄(切小丁) 1顆
義式綜合香料 1小匙
月桂葉 1片
白酒 2大匙
鹽 適量
糖 適量
黑胡椒粉 適量
蔬菜油 少許

大番茄先切半,之後再分切成約0.2公分片狀,櫛瓜和茄子切成0.2厚片,並取櫛瓜刨出數片長條狀備用。烤箱以攝氏250度預熱。

先取較小片的茄子置中,依序將不同顏色的櫛瓜片、番茄片錯開疊放包成花瓣狀。

蔬菜花捲成適當大小後,取長條狀櫛瓜包在外圍,取2支牙籤串成十字固定。同步驟製作數朵蔬菜花備用。

若中間層次不夠多、不夠飽滿,此時可再取小段蔬菜折起後放在花心。

製作醬汁,取平底鍋加入少量蔬菜油爆香蒜、洋蔥,接著放入月桂葉炒香,加白酒和紅椒及番茄,再加入義式綜合香料、黑胡椒、鹽、糖調味,關火之後用調理棒或果汁機將材料打碎成泥狀(需先取出月桂葉)。

製作蔬菜花的剩餘材料,亦可一起加入打成蔬菜醬汁。蔬果會出水,因此可不用額外加水。

取烤盤,底層先放入醬汁,擺上蔬菜花,放入烤箱,以攝氏250度烤5~8分鐘即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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