洋蔥、蒜仁、紅蘿蔔炒香，之後加入辣椒粉跟咖哩粉續炒。放入橘扁豆、馬鈴薯、適量水、薑黃粉、鹽、糖煮約5-6分鐘，稍微放涼為餡料。
春捲皮先將一角摺起，再將左右向內摺，形成一個口袋狀，接口處都塗上太白粉水黏著。
取適量餡料塞入後，同樣將封口摺起呈三角狀，以太白粉水封黏。
起油鍋約攝氏170度，將春捲放入炸上色即起鍋。
薄荷葉、香菜、洋蔥、檸檬汁、綠辣椒跟優格、鹽、胡椒調味混和，放入調理機內打勻成醬汁。盛盤，附上醬汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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