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「乾燒蝦仁」甜辣醬汁好下飯!一步驟讓蝦肉爽脆不縮水

示範/邱寶郎 2023/04/07 15:00

材料
大白蝦仁/草蝦仁 12尾
薑 30克
青蔥 2根
辣椒 1根
太白粉水 適量
調味料
辣豆瓣醬 1大匙
番茄醬 1大匙
香油 1小匙
砂糖 1小匙
醬油 少許
白醋 1大匙
醃料
蛋白 1粒
香油 1大匙
米酒 少許
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量

薑、蔥、辣椒切末備用。大蝦仁去背去沙筋,泡冰塊鹽巴水15~30分鐘,接著過濾洗淨擦乾。

蝦仁泡冰塊鹽巴水,可以維持其脆口度。

蝦仁抓少許太白粉,接著加入醃料中抓勻醃放片刻。

太白粉和蛋白可增加蝦仁的滑嫩度。

取一個炒鍋,放入多些油,將醃好的蝦仁以大火快速煎炸至雙面上色,取出備用。

同一鍋,加入切好的辣椒、薑、一半的青蔥略爆香,再加入辣豆瓣醬、番茄醬、香油、醋、糖、醬油炒均勻。

接著放入蝦仁炒勻炒香後,加少許太白粉水芶薄芡,最後撒上蔥花即可起鍋。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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