薑、蔥、辣椒切末備用。大蝦仁去背去沙筋，泡冰塊鹽巴水15～30分鐘，接著過濾洗淨擦乾。
蝦仁泡冰塊鹽巴水，可以維持其脆口度。
蝦仁抓少許太白粉，接著加入醃料中抓勻醃放片刻。
太白粉和蛋白可增加蝦仁的滑嫩度。
取一個炒鍋，放入多些油，將醃好的蝦仁以大火快速煎炸至雙面上色，取出備用。
同一鍋，加入切好的辣椒、薑、一半的青蔥略爆香，再加入辣豆瓣醬、番茄醬、香油、醋、糖、醬油炒均勻。
接著放入蝦仁炒勻炒香後，加少許太白粉水芶薄芡，最後撒上蔥花即可起鍋。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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