台灣傳統民間習俗中，嫁出去的女兒需在閏月或父母生日之前，準備豬腳麵線回娘家為父母添福添壽保平安，象徵「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」，喜氣的寓意，也很適合母親節燉滷一鍋孝敬長輩喔！
將豬腳圈，放入滾水中汆煮約3分鐘，再取出洗淨雜質。青蔥切大段，老薑切片，蒜頭拍扁。雞蛋洗淨，放入水中煮10分鐘再沖水去外殼，備用。
選用後腿的豬腳圈部位，吃得到皮和帶筋的膠質QQ口感，前腿則肉多肥厚，可依照個人口感喜好選擇。
取一個炒鍋，下油煸香蔥白、老薑、蒜頭。
接著再加入蔥綠、豬腳、醬油略燒煮1分鐘，再倒紹興酒、冰糖、甘草、當歸、草果、白胡椒粒、八角、水，上蓋燉煮1小時。
接著加入水煮蛋、花生、紅棗、枸杞小火再續燉10分鐘，麵線放入滾水中汆燙至熟，撈起濾水拌入香油。將麵線和豬腳、滷蛋盛盤，香菜點綴即完成。
祝壽或討吉利加入滷蛋、花生都很應景，選用鴨蛋來滷會更香。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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