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「花生豬腳麵線」表孝心添好運!挑這部位皮Q帶筋不油膩

示範/邱寶郎 2023/04/20 15:59

材料
豬腳圈 8圈
長壽麵線 2束
熟花生 200克
青蔥 5根
老薑 30克
蒜頭 7粒
雞蛋 8顆
香菜(裝飾) 5根
調味料
紹興酒 100c.c.
醬油 150c.c.
冰糖 100克
水 2000c.c.
當歸 2片
草果 2粒
甘草 5片
枸杞 2大匙
紅棗 10粒
八角 2粒
白胡椒粒 1大匙

台灣傳統民間習俗中,嫁出去的女兒需在閏月或父母生日之前,準備豬腳麵線回娘家為父母添福添壽保平安,象徵「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」,喜氣的寓意,也很適合母親節燉滷一鍋孝敬長輩喔!

將豬腳圈,放入滾水中汆煮約3分鐘,再取出洗淨雜質。青蔥切大段,老薑切片,蒜頭拍扁。雞蛋洗淨,放入水中煮10分鐘再沖水去外殼,備用。

選用後腿的豬腳圈部位,吃得到皮和帶筋的膠質QQ口感,前腿則肉多肥厚,可依照個人口感喜好選擇。

取一個炒鍋,下油煸香蔥白、老薑、蒜頭。

接著再加入蔥綠、豬腳、醬油略燒煮1分鐘,再倒紹興酒、冰糖、甘草、當歸、草果、白胡椒粒、八角、水,上蓋燉煮1小時。

接著加入水煮蛋、花生、紅棗、枸杞小火再續燉10分鐘,麵線放入滾水中汆燙至熟,撈起濾水拌入香油。將麵線和豬腳、滷蛋盛盤,香菜點綴即完成。

祝壽或討吉利加入滷蛋、花生都很應景,選用鴨蛋來滷會更香。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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