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「花雕雞」一鍋兩吃超下飯!色香味俱全還能變火鍋

2023/04/21 16:09

材料
去骨雞腿 2支
紅辣椒 2支
洋蔥片 半顆量
嫩薑片 30g
高麗菜 1/4顆
雞高湯 1罐
蒜頭 40g
中芹 20g
蔥 2支
香菜 25g
乾香菇(泡軟切片) 3朵
新鮮香菇片 2朵量
玉米粉 少許
蛋白 1顆
調味料
花椒粒 10g
醬油 50g
椒鹽粉 少許
糖 少許
蠔油 50g
花雕酒 200g

雞肉以玉米粉或太白粉及少許蛋白、花雕酒,抓勻醃製10~15分鐘。蔥切段後,將青蔥和蔥白分開放。

鍋中加入少許沙拉油熱鍋,倒入嫩薑片爆香,再放入洋蔥片、香鮮香菇及乾香菇炒出香氣。

新鮮香菇取其口感,乾香菇取香氣,亦可只用一種香菇。

加入紅辣椒、花椒粒、蒜頭、蔥白一起翻炒,再倒入一半的高湯和花雕酒,開大火慢煮至滾。

紅辣椒可增加料理色澤,加入少許花椒粒則增加香麻感。喜歡「花雕雞乾吃」可減少高湯用量。

將醃好的雞肉入鍋,加入蠔油、醬油、椒鹽粉、糖攪拌均勻,再次煮滾後轉中小火慢燉5分鐘入味。

簡易版的花雕雞到此步驟即可上桌。

取砂鍋加油,放入帶皮蒜頭爆香,再放入切片的高麗菜和少許高湯,將高麗菜拌炒均勻後平鋪在鍋底備用。

回到雞肉鍋,將芹菜、蔥綠倒入拌勻。再加入芹菜葉,倒少許太白粉勾薄芡,加入剩下的花雕酒及1匙香油,接著將雞肉倒進砂鍋,最後加蓋淋上鍋邊酒,略煮片刻即完成。

這道花雕雞是偏湯多的吃法,多加些高湯,直接做火鍋亦可。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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