雞肉以玉米粉或太白粉及少許蛋白、花雕酒，抓勻醃製10～15分鐘。蔥切段後，將青蔥和蔥白分開放。
鍋中加入少許沙拉油熱鍋，倒入嫩薑片爆香，再放入洋蔥片、香鮮香菇及乾香菇炒出香氣。
新鮮香菇取其口感，乾香菇取香氣，亦可只用一種香菇。
加入紅辣椒、花椒粒、蒜頭、蔥白一起翻炒，再倒入一半的高湯和花雕酒，開大火慢煮至滾。
紅辣椒可增加料理色澤，加入少許花椒粒則增加香麻感。喜歡「花雕雞乾吃」可減少高湯用量。
將醃好的雞肉入鍋，加入蠔油、醬油、椒鹽粉、糖攪拌均勻，再次煮滾後轉中小火慢燉5分鐘入味。
簡易版的花雕雞到此步驟即可上桌。
取砂鍋加油，放入帶皮蒜頭爆香，再放入切片的高麗菜和少許高湯，將高麗菜拌炒均勻後平鋪在鍋底備用。
回到雞肉鍋，將芹菜、蔥綠倒入拌勻。再加入芹菜葉，倒少許太白粉勾薄芡，加入剩下的花雕酒及1匙香油，接著將雞肉倒進砂鍋，最後加蓋淋上鍋邊酒，略煮片刻即完成。
這道花雕雞是偏湯多的吃法，多加些高湯，直接做火鍋亦可。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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