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第一次做拔絲就成功!創意點心「拔絲炸香蕉」外脆內軟有撇步

示範/艾食上 2023/05/08 09:00

材料
香蕉 2根
酥炸粉 適量
冰糖或白糖 200克

將香蕉切成小塊狀,酥炸粉加入同比例的水量拌勻。

這道菜較適合選用生一點的香蕉,油炸後才不會爛掉。拌麵糊時水量要分次加入,以免一下子太稀,調至帶流動感的液態糊狀即可,裹麵衣時才不會太厚。

以略多的油量熱油鍋,待筷子放入或滴些麵糊進鍋,油鍋會開始冒小泡泡表示已達合適的油溫。將香蕉放入酥炸粉漿中均勻沾附,再放入鍋中油炸至金黃後撈起。

熱鍋,加少許炸香蕉的油,倒入冰糖或白糖,不停攪拌至糖融化並微焦糖化。

此時的糖漿非常燙,要小心高溫。

轉小火,放入炸好的香蕉,快速攪拌或翻鍋,趁熱拉出一絲一絲的拔絲狀後盛盤,待冷卻再品嘗即可。

也可準備冰塊水,將起鍋的拔絲香蕉放入過水,口感會更脆。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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