夜市必吃美食排行榜，「地瓜球」絕對是前幾名，脆皮空心Q彈的口感在家裡就可以複製，而且還能利用沒吃完的超商烤地瓜輕鬆做，再加碼學一道萬用起司奶醬，搭配地瓜球一起吃，鹹甜鹹甜越吃越涮嘴！
將烤地瓜去皮、壓成泥狀。
也可用現蒸好的地瓜來製作。
地瓜泥加入木薯粉、二砂糖、適量水，搓揉成團後用保鮮膜加蓋，靜置10分鐘。接著分切成適當大小，並且揉圓成地瓜球備用。
水量視麵團的濕潤度決定，若地瓜泥本身很乾，可酌量加水。麵團若未用完，可以保鮮膜包起冷藏或冷凍。亦可用烤箱烘烤，可做成口感近似「花蓮薯」的點心。
準備小湯鍋製作起司奶醬。先小火加熱，放入奶油融化並起小泡泡，加入麵粉快速炒製成糊狀。
接著加入牛奶持續攪拌，再加入切達起司，攪拌變成濃稠狀態，加入胡椒、鹽巴調味，拌勻備用。
若牛奶結皮則表示溫度太高。
取炸鍋倒入沙拉油，以淺油、文火燒熱（油溫約攝氏160度左右即可），放入地瓜球油炸，不時用漏勺壓實膨脹，待地瓜成長到原來的一倍大時，即可撈起盛盤，淋上起司醬、撒上七味粉即完成。
注意油溫無需太高以免太快焦化。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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