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夜市美食「地瓜球」升級淋滿起司奶醬!鹹甜軟Q越吃越涮嘴

示範/陳佑昇 2023/05/10 15:59

食材
烤地瓜 250克
木薯粉 230克
砂糖 90克
沙拉油 250克
無鹽奶油 25克
低筋麵粉 12克
牛奶 300克
切達起司 200克
七味粉 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量

夜市必吃美食排行榜,「地瓜球」絕對是前幾名,脆皮空心Q彈的口感在家裡就可以複製,而且還能利用沒吃完的超商烤地瓜輕鬆做,再加碼學一道萬用起司奶醬,搭配地瓜球一起吃,鹹甜鹹甜越吃越涮嘴!

將烤地瓜去皮、壓成泥狀。

也可用現蒸好的地瓜來製作。

地瓜泥加入木薯粉、二砂糖、適量水,搓揉成團後用保鮮膜加蓋,靜置10分鐘。接著分切成適當大小,並且揉圓成地瓜球備用。

水量視麵團的濕潤度決定,若地瓜泥本身很乾,可酌量加水。麵團若未用完,可以保鮮膜包起冷藏或冷凍。亦可用烤箱烘烤,可做成口感近似「花蓮薯」的點心。

準備小湯鍋製作起司奶醬。先小火加熱,放入奶油融化並起小泡泡,加入麵粉快速炒製成糊狀。

接著加入牛奶持續攪拌,再加入切達起司,攪拌變成濃稠狀態,加入胡椒、鹽巴調味,拌勻備用。

若牛奶結皮則表示溫度太高。

取炸鍋倒入沙拉油,以淺油、文火燒熱(油溫約攝氏160度左右即可),放入地瓜球油炸,不時用漏勺壓實膨脹,待地瓜成長到原來的一倍大時,即可撈起盛盤,淋上起司醬、撒上七味粉即完成。

注意油溫無需太高以免太快焦化。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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