鍋中打入2顆雞蛋並打散，接著加入細砂糖拌勻，加一點香草精中和蛋腥味，接著加入玉米粉拌勻。
後續會添入巧克力醬，因此糖的分量只需要120g，若為原味，可酌量增加糖的量到150g。
分2次加入牛奶，開火邊煮邊攪拌（微火），感覺液體漸漸凝固並微滾時熄火，趁熱加入奶油和巧克力醬拌勻。
巧克力卡士達醬稍微放涼後頂部以塑膠袋或保鮮膜蓋住避免乾掉，放置冷藏中靜置。
用保鮮膜緊貼卡士達醬，避免在冰箱內形成水珠。
製作泡芙外皮，鍋中倒入清水&牛奶各100g加熱，加入一點糖和鹽巴提味，加入奶油後攪拌均勻，待微滾時將過篩好的麵粉倒入攪拌約2~3分鐘，待麵糰光滑無粉粒，靜置30分鐘降溫。
將3顆雞蛋攪散，蛋液分3次用壓拌的方式與麵糰混合。
將麵糰放入擠花袋中，取鋪好烘焙紙的烤盤，擠2~3圈後拉起成雲朵狀（頂部尖處剪掉避免烤焦），塗蛋液、撒上堅果碎增添香氣及口感，進烤箱以攝氏180度烤20-25分鐘。
將卡士達醬從冰箱取出，再次打軟至光滑（可酌量添加鮮奶油），接著填入泡芙皮中就完成囉！
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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