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外酥內軟「堅果巧克力泡芙」!香濃卡士達內餡這樣做

示範/艾食上 2023/05/29 10:00

卡士達內餡材料
雞蛋 2顆
牛奶 600g
糖 120g
玉米粉 50g
巧克力醬 適量
香草精 少許
泡芙皮材料
牛奶100g
清水100g
奶油 適量
低筋麵粉 100g
雞蛋 3顆
蛋液 少許
堅果碎 少許

鍋中打入2顆雞蛋並打散,接著加入細砂糖拌勻,加一點香草精中和蛋腥味,接著加入玉米粉拌勻。

後續會添入巧克力醬,因此糖的分量只需要120g,若為原味,可酌量增加糖的量到150g。

分2次加入牛奶,開火邊煮邊攪拌(微火),感覺液體漸漸凝固並微滾時熄火,趁熱加入奶油和巧克力醬拌勻。

巧克力卡士達醬稍微放涼後頂部以塑膠袋或保鮮膜蓋住避免乾掉,放置冷藏中靜置。

用保鮮膜緊貼卡士達醬,避免在冰箱內形成水珠。

製作泡芙外皮,鍋中倒入清水&牛奶各100g加熱,加入一點糖和鹽巴提味,加入奶油後攪拌均勻,待微滾時將過篩好的麵粉倒入攪拌約2~3分鐘,待麵糰光滑無粉粒,靜置30分鐘降溫。

將3顆雞蛋攪散,蛋液分3次用壓拌的方式與麵糰混合。

將麵糰放入擠花袋中,取鋪好烘焙紙的烤盤,擠2~3圈後拉起成雲朵狀(頂部尖處剪掉避免烤焦),塗蛋液、撒上堅果碎增添香氣及口感,進烤箱以攝氏180度烤20-25分鐘。

將卡士達醬從冰箱取出,再次打軟至光滑(可酌量添加鮮奶油),接著填入泡芙皮中就完成囉!

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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