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「家常紅燒肉」軟嫩不肥、醬香濃郁!加入香菇碰撞出完美香氣

示範/黃米澤 2023/05/30 16:27

材料
五花肉(切塊狀) 600克
八角 3顆
桂皮 1小片
月桂葉 2片
蔥段 2支
老薑 3片
乾香菇(泡水) 5朵
調味料
醬油 3大匙
豆瓣醬 1匙
米酒 3匙
冰糖 15克
白胡椒粉 適量
裝飾
蔥絲 適量
辣椒絲 適量
花椰菜 適量

每個媽媽都有屬於自己的「家傳紅燒肉」,要滷出完美醬色又不死鹹,看似簡單又不簡單!米澤師傅來分享自己家的味道,紅燒肉肥而不膩、肉軟糯不柴,再配上香菇,只要有這一鍋,就可以多扒好幾碗飯!

五花肉切成約5公分的塊狀,直接入熱鍋(不加油),以大火煸出內部油脂。

建議肉塊不要切得太小,以免滷製後縮小影響口感。先將五花肉煸過會更香,且吃來較不油膩。

將肉移到鍋邊,轉小火,加入冰糖攪拌炒出糖色(如圖),再把肉塊均勻裹滿糖色。

接著加入放入薑片、蔥段煸出香氣,倒豆瓣醬、醬油、米酒、白胡椒粉、乾香菇水、月桂葉、桂皮、八角及適量水(可淹過食材的量)。

蓋上鍋蓋燉煮40分鐘,滷製完成後取出辛香料,最後大火收汁,取出盛盤擺上裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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