每個媽媽都有屬於自己的「家傳紅燒肉」，要滷出完美醬色又不死鹹，看似簡單又不簡單！米澤師傅來分享自己家的味道，紅燒肉肥而不膩、肉軟糯不柴，再配上香菇，只要有這一鍋，就可以多扒好幾碗飯！
五花肉切成約5公分的塊狀，直接入熱鍋（不加油），以大火煸出內部油脂。
建議肉塊不要切得太小，以免滷製後縮小影響口感。先將五花肉煸過會更香，且吃來較不油膩。
將肉移到鍋邊，轉小火，加入冰糖攪拌炒出糖色（如圖），再把肉塊均勻裹滿糖色。
接著加入放入薑片、蔥段煸出香氣，倒豆瓣醬、醬油、米酒、白胡椒粉、乾香菇水、月桂葉、桂皮、八角及適量水（可淹過食材的量）。
蓋上鍋蓋燉煮40分鐘，滷製完成後取出辛香料，最後大火收汁，取出盛盤擺上裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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