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「乾炒肉骨茶」醬燒添鮮味!佐清甜湯頭超飽足

示範/張秋永Titan 2023/06/01 16:07

材料
豬肋排 6~8根
肉骨茶包 1包
蒜頭(帶皮) 50克
蒜仁(切片) 20克
乾辣椒 5克
青江菜(燙熟) 2根
魷魚絲(泡水) 40克
水 2000c.c.
調味料
白胡椒粒 2克
鹽 適量
白胡椒粉 適量
糖 適量
老抽 10克
醬油 20c.c.
蠔油 30克

你吃過「乾的肉骨茶」嗎?有別於潮州味白湯肉骨茶,經過一道燒炒的乾式吃法,讓排骨更入味且下飯,同時又能喝到肉骨茶湯,一定要試試看!

豬肋排入滾水汆燙至白色雜質浮出,取出放置內鍋中。

加入肉骨茶包,白胡椒粒、皮蒜跟水(淹過食材),放入電鍋內燉煮約45分鐘至1小時(外鍋約3杯水),起鍋確認排骨已軟化,再加鹽巴調味。

皮蒜為整顆帶皮的蒜頭或蒜球,燉煮的風味香氣會更佳。

熱油鍋放入魷魚絲炒香,再加入蒜和乾辣椒炒出香氣。

魷魚絲是增添鮮味的偷吃步秘訣。

續加入蠔油、醬油、糖拌炒,放入燉煮好的豬肋排、老抽、肉骨茶湯、胡椒粉,炒至收汁裝碗,擺上青江菜,附上湯即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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