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簡單3步驟做「蒜蓉辣椒醬」!私房香辣配方秘訣大公開

示範/楊盛堯 2023/06/02 15:22

材料
大辣椒 500克
鹽 50克
米酒 100克
薑末 36克
蒜末 36克
蠔油 36克
昆布粉 15克
糖 6克
豆鼓 20克

無辣不歡的你,是不是覺得好吃的辣椒醬很難尋?自己DIY辣椒醬只要簡單的3步驟,冰箱放一罐當常備醬料,不管配麵沾水餃,都能讓味道更升級唷!

辣椒去籽,切碎或用調理機打碎。

嗜辣可換用朝天椒,建議不要切太碎,保留些口感更佳。操作時建議戴手套,以免過度刺激肌膚。

將辣椒末加鹽抓醃至出水,接著加米酒拌勻,接著過濾擠乾。

鹽巴和米酒是醃製辣椒醬的關鍵,前者幫助殺青出水,後者殺菌可延長保存期限,因此不建議減量或跳過。

取耐熱玻璃碗放入辣椒碎、薑末、蒜末、黑豆豉,將油加熱後沖入玻璃碗中,再加入糖、蠔油、昆布粉攪拌均勻即完成。

想添加菜脯、小魚乾等配料,可先用乾鍋或烤箱將食材炒乾後於此步驟加入。亦可將所有材料加入油鍋中,以小火將水分徹底煮出,冷藏保存期可長至半年~一年。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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