無辣不歡的你，是不是覺得好吃的辣椒醬很難尋？自己DIY辣椒醬只要簡單的3步驟，冰箱放一罐當常備醬料，不管配麵沾水餃，都能讓味道更升級唷！
辣椒去籽，切碎或用調理機打碎。
嗜辣可換用朝天椒，建議不要切太碎，保留些口感更佳。操作時建議戴手套，以免過度刺激肌膚。
將辣椒末加鹽抓醃至出水，接著加米酒拌勻，接著過濾擠乾。
鹽巴和米酒是醃製辣椒醬的關鍵，前者幫助殺青出水，後者殺菌可延長保存期限，因此不建議減量或跳過。
取耐熱玻璃碗放入辣椒碎、薑末、蒜末、黑豆豉，將油加熱後沖入玻璃碗中，再加入糖、蠔油、昆布粉攪拌均勻即完成。
想添加菜脯、小魚乾等配料，可先用乾鍋或烤箱將食材炒乾後於此步驟加入。亦可將所有材料加入油鍋中，以小火將水分徹底煮出，冷藏保存期可長至半年~一年。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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