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「台南海鮮粥」好吃關鍵在湯頭!一步步教你煮出鮮甜海味

示範/邱寶郎 2023/06/19 16:15

材料
白蝦 200克
梅花肉片 100克
鮮蚵 150克
小卷 5尾
白飯 1碗
芹菜 2根
蒜頭 5粒
薑絲 1大匙
魚 1條
調味料
米酒 少許
白胡椒 少許
鹽 少許
日式芥末 1小匙
高湯材料
柴魚片 1/2碗
水 1000c.c.
白蘿蔔 1條

白蝦剪鬚,去背去沙筋,小卷洗淨,鮮蚵洗淨,白蘿蔔切圈備用。取湯鍋,加入蘿蔔與水一起煮約30分鐘,再加入柴魚片,上蓋關火燜10分鐘濾出高湯。

取白蘿蔔製作湯底更鮮甜,柴魚若高溫長時間烹煮會有苦味,需用浸泡方式取其香氣。

將蒜頭切碎,用油炸成金黃色的蒜酥備用,取蒜油熱鍋,放入肉片、蝦子、小卷煎出香氣,將食材夾出備用(不用煎熟)。

此步驟是為了堆疊湯頭風味,海鮮和肉片煎過再烹煮會更香。

原鍋接著加入白飯、高湯煮開。

原鍋接著加入白飯、高湯煮開。

接著加入薑絲、魚、小卷、梅花肉片、鮮蚵、白蝦一起煮熟,放白胡椒粉、鹽、米酒、蒜酥調味略煮即可盛盤,最後撒上蒜頭酥、芹菜珠裝飾,食用時可依個人喜好搭配日式芥末醬。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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