晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

蛤蜊冷凍、解凍必做「這一步驟」!鮮味營養加倍濃縮

示範/西川剛史 2023/06/28 16:20

編按:台灣人愛吃蛤蜊料理,無論是清炒、煮湯,鮮美滋味都人吮指難忘,不過,蛤蜊買回家之後若保存不當很容易臭掉,冷藏頂多三五天,一不小心還會「越養越瘦」......。日本一位致力推廣食材保存及食譜研發相關知識的「冷凍專家」西川剛史,在新書《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全》中,即點出其實蛤蜊放冷凍庫保存的好處多多,不僅可存放更久,且無須解凍就能快速料理、提升鮮味,有助於肝功能運作、消除疲勞效果的「鳥胺酸」含量也大大提升,快看看該如何操作吧!

看更多>蛤蜊吐沙關鍵在鹽水濃度!泡水太久「這養分」會流失

蛤蜊冷凍保存這樣做

• 經過冷凍的蛤蜊,鮮味容易煮進高湯!

• 加水冷凍可防止水分流失&氧化!

貝類是只要經過冷凍就會破壞纖維,容易煮出鮮味的便利食材。讓蛤蜊吐沙後,用流水洗淨再放入保存容器內,注入可淹過所有蛤蜊的白開水,蓋上蓋子,平放在冷凍庫內。

烹調時,要連同冰塊一起倒進鍋內加熱,所以冰冷凍時須用比鍋子還小一號的容器來裝蛤蜊。加入濃縮鮮味的冰塊煮出酒蒸蛤蜊或味噌湯,會非常美味!

解凍怎麼做?直接加熱烹調最佳

解凍訣竅在於用大火一口氣煮滾!若慢慢花時間解凍,連接蛤蜊殼的貝柱內的蛋白質會被破壞。最好把不須解凍的蛤蜊直接蓋上鍋蓋用大火快速煮熟。

關於本書
關於本書

食材冷凍保鮮大全: 專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法! 保存食物風味X省錢省時省力X冰箱整齊衛生祕訣大公開 (圖鑑版) /台灣廣廈

首次公開!124種食材的冷凍和解凍技巧! 運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術,讓食材100%保鮮,解凍後還能讓料理更美味。

‧你是否一周採買一次,大量食材沒有分類,總是放到過期、發霉?

‧去大賣場只能買超大包裝,讓你很頭痛,反覆冷凍解涷,食材都不新鮮?

‧買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?

‧或著因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?

別擔心!本書以最科學、透過實驗方法,深入淺出探討冷凍現象與原理,用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,甚至有些你以為不能冷凍的食材,其實藏著冷凍後更能活用的祕密!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步

+ more
夏日水果嘗鮮要訣!越大顆的就越甜?

夏日水果嘗鮮要訣!越大顆的就越甜?

酸甜開胃「醋料理」會調醬就會做!糖醋肉、散壽司、南蠻漬魚全上手

酸甜開胃「醋料理」會調醬就會做!糖醋肉、散壽司、南蠻漬魚全上手

產季到!韭菜、韭黃、韭菜花一圖看懂差異&營養價值

產季到!韭菜、韭黃、韭菜花一圖看懂差異&營養價值

豬肉界LV獲米其林星廚認證美味!吃香草長大的健康豬登上國宴

豬肉界LV獲米其林星廚認證美味!吃香草長大的健康豬登上國宴

「超級果實」桑椹產季到!2招延長保鮮不發霉:千萬別碰水

「超級果實」桑椹產季到!2招延長保鮮不發霉:千萬別碰水

加入「食譜自由配」粉絲團