編按：台灣人愛吃蛤蜊料理，無論是清炒、煮湯，鮮美滋味都人吮指難忘，不過，蛤蜊買回家之後若保存不當很容易臭掉，冷藏頂多三五天，一不小心還會「越養越瘦」......。日本一位致力推廣食材保存及食譜研發相關知識的「冷凍專家」西川剛史，在新書《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全》中，即點出其實蛤蜊放冷凍庫保存的好處多多，不僅可存放更久，且無須解凍就能快速料理、提升鮮味，有助於肝功能運作、消除疲勞效果的「鳥胺酸」含量也大大提升，快看看該如何操作吧！
• 經過冷凍的蛤蜊，鮮味容易煮進高湯！
• 加水冷凍可防止水分流失＆氧化！
貝類是只要經過冷凍就會破壞纖維，容易煮出鮮味的便利食材。讓蛤蜊吐沙後，用流水洗淨再放入保存容器內，注入可淹過所有蛤蜊的白開水，蓋上蓋子，平放在冷凍庫內。
烹調時，要連同冰塊一起倒進鍋內加熱，所以冰冷凍時須用比鍋子還小一號的容器來裝蛤蜊。加入濃縮鮮味的冰塊煮出酒蒸蛤蜊或味噌湯，會非常美味！
解凍訣竅在於用大火一口氣煮滾！若慢慢花時間解凍，連接蛤蜊殼的貝柱內的蛋白質會被破壞。最好把不須解凍的蛤蜊直接蓋上鍋蓋用大火快速煮熟。
食材冷凍保鮮大全: 專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法! 保存食物風味X省錢省時省力X冰箱整齊衛生祕訣大公開 (圖鑑版) ／台灣廣廈
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‧你是否一周採買一次，大量食材沒有分類，總是放到過期、發霉？
‧去大賣場只能買超大包裝，讓你很頭痛，反覆冷凍解涷，食材都不新鮮？
‧買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？
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別擔心！本書以最科學、透過實驗方法，深入淺出探討冷凍現象與原理，用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，甚至有些你以為不能冷凍的食材，其實藏著冷凍後更能活用的祕密！
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