你是麵線控嗎?這道家常版的大腸麵線,讓你把羹湯的湯底、滷大腸一次學會,變換成蚵仔或肉羹都一樣好吃!
將紅麵線用清水沖掉多餘澱粉,泡水約10分鐘濾乾水分,或放入滾水中汆燙一下去除鹹味。豬大腸洗淨後汆燙去除黏液和和異味。
豬大腸可用可樂、麵粉浸泡並搓洗掉黏液,亦可用滾水放入蔥薑,將豬大腸放入汆煮約3~5分鐘,再用清水沖洗。
鍋中加少許油放入蒜頭拍扁、青蔥段、薑片煸出香氣,加入大腸、醬油爆香。
接續放入水、糖、米酒、滷包,上蓋以中小火滷約20分鐘即可完成滷大腸。
取湯鍋,以少許油爆香蒜末,續加蝦米、米酒、水、高湯、尾冬骨、筍絲、柴魚片、木耳絲、白胡椒粉、鹽、麵線上蓋煮30分鐘,再將尾冬骨撈起(可食用),最後加醬油增添色澤和調味。
若喜歡麵線有口感,可等湯底煮好後再放麵線煮約15分鐘即可。
最後用太白粉水勾芡致喜歡的稠度,即可盛碗,搭配大腸切片、香菜、辣油、蒜泥、烏醋,完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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