你是麵線控嗎？這道家常版的大腸麵線，讓你把羹湯的湯底、滷大腸一次學會，變換成蚵仔或肉羹都一樣好吃！
將紅麵線用清水沖掉多餘澱粉，泡水約10分鐘濾乾水分，或放入滾水中汆燙一下去除鹹味。豬大腸洗淨後汆燙去除黏液和和異味。
豬大腸可用可樂、麵粉浸泡並搓洗掉黏液，亦可用滾水放入蔥薑，將豬大腸放入汆煮約3～5分鐘，再用清水沖洗。
鍋中加少許油放入蒜頭拍扁、青蔥段、薑片煸出香氣，加入大腸、醬油爆香。
接續放入水、糖、米酒、滷包，上蓋以中小火滷約20分鐘即可完成滷大腸。
取湯鍋，以少許油爆香蒜末，續加蝦米、米酒、水、高湯、尾冬骨、筍絲、柴魚片、木耳絲、白胡椒粉、鹽、麵線上蓋煮30分鐘，再將尾冬骨撈起（可食用），最後加醬油增添色澤和調味。
若喜歡麵線有口感，可等湯底煮好後再放麵線煮約15分鐘即可。
最後用太白粉水勾芡致喜歡的稠度，即可盛碗，搭配大腸切片、香菜、辣油、蒜泥、烏醋，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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