晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

日式味噌湯為什麼鮮甜好喝?日本太太揭煮法秘訣:靈魂配料是它

示範/大塚太太 2023/07/06 15:17

相信很多人來日本旅行都會稱讚這裡的味噌湯好好喝,尤其一早起床就能吃到美味的白米飯和味噌湯的組合時。對日本人來說味噌湯幾乎是每天會喝到的湯品,大部分日式餐廳裡的定食會搭配味噌湯外,家裡的餐桌上也幾乎天天出現,無論吃壽司、炸豬排、天婦羅、各式蓋飯等,沒喝一碗味噌湯就好像缺少什麼似的,會覺得不太完美(笑)。甚至連我們家小孩的暑假作業,都有一項是要孩子在家裡從大豆開始釀造味噌,並用釀造好的味噌做一道料理,讓人著實感受到日本果然是個離不開味噌的民族啊!

同樣都是味噌湯,大家可能也察覺到台灣的台式口味和日本的不太一樣,但各有特色。嫁來日本跟著婆婆一起在廚房做菜後,我終於知道了日本味噌湯好喝的秘訣,於是在文章的最後,還會跟大家分享如何做出宛如在日本餐廳及旅館裡喝到的道地味噌湯,就算無法來日本旅行也能在家輕鬆神還原令人懷念的那一味喔!

味噌湯的靈魂元素—高湯

首先要跟大家介紹的是味噌湯裡必備的調味料,也是湯裡的靈魂元素。其實味噌湯顧名思義除了放味噌外,都會加一點日本料理中不可或缺的日式高湯(たし),是一種用昆布、魚干、香菇等提煉出來的高湯。日式料理中許多有深度和層次感的湯品以及茶碗蒸、關東煮、親子丼......等只要加一點就風味無窮。超市裡可以看到各式各樣的相關產品,也有很多口味的選擇,我們大塚家喜歡的是一種加入烤飛魚(焼きあこ)的高湯粉,還有無化學調味料和食鹽添加,以食材本身的自然風味取勝的商品。

特別介紹一個本社在福岡的「九原本家」,旗下有健康食材專賣店和高級日式料亭,他們自創的「茅乃舎たし」日式高湯包,在台灣也擁有一大批愛好者。嚴選國產食材如 昆布、鰹節、潤目沙丁魚和烤飛魚得更出色。一大袋裡有好幾小包的高湯包,料理時可以連紙袋一起整包直接放入,或者將小包紙袋剪開後倒入粉末都可以。如果喜歡湯頭透明清澈一點,則建議整包放進湯裡,煮完再拿出來丟棄即可。

除了有原本的高湯商品外,他們還推出了日本各地的限定版本,因為各地的鄉土風味多少有些不同,例如名古屋限定包口味偏重、色澤頗深,散發著濃厚香醇的赤味增文化背景;然而大阪的地方限定就比較清爽淡雅,秉持著關西一貫清淡口味的傳統。

大塚太太的味噌湯簡易料理法

  • 食材(四人份)
  • 日式高湯粉
  • 日本味噌適量
  • 洋蔥半顆
  • 鴻喜菇1包
  • 油豆腐皮2片
  • 豆腐1盒
  • 菠菜1把
  • 蔥花適量

按照高湯包裝上面的指示份量將高湯粉放入水中煮滾,日式高湯產品可以在日系超市裡面找得到,口味可以依照自己的喜愛做選擇。

將洋蔥、豆腐皮切小塊,鴻喜菇洗乾淨剝散,以上食材通通放進滾水中一起煮熟。

先取一大匙味噌,在滾水中使用濾網過濾味噌讓其溶解均勻至湯中,此時可以品嘗味道再決定是否增加味噌的份量,一邊品嘗一邊添加味噌是調味的重點。

記得把濾網中的味噌殘渣丟掉,這樣湯頭喝起來比較爽口卻不失韻味。

最後將切好的豆腐、菠菜和蔥花加入煮滾即可。

煮出來的味噌湯清爽淡雅卻韻味無窮,其中的日式高湯決定了湯頭的深度與層次,油豆腐皮增加了油潤的感覺,洋蔥則增添了甜美回甘的風味。記得豆腐易碎不要太早放進去,蔥花和菠菜最後放才能維持其清脆的口感。

關於本書
關於本書

大塚太太帶你吃日本:飲食文化、地方料理、星級食材 、巷弄美食、夢幻甜點、人氣伴手禮,在地人才知道的美食秘境全收錄。 /時報出版

作為一名嫁到日本的台灣媳婦,大塚太太先是被台日飲食文化差異所衝擊,在逐漸愛上日本美食的過程裡,不僅發掘許多當地特色料理,更是走訪大街小巷、大小餐廳,從日常餐桌、豪華食材、地方料理、經典甜品、熱門甜點到人氣伴手禮!都在本書中一一與你分享。

※認識日本人特殊的飲食習慣

※介紹以優惠價格吃到豪華料理的餐廳

※探索各種美食背後的歷史故事

※揭密在地人排隊也要吃到的甜點

※分享送禮自用兩相宜的必買清單

※附上QR code,讓你輕鬆查找店家資訊

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
「水煮花生」軟Q、硬實都好吃!2種做法不怕煮不透

「水煮花生」軟Q、硬實都好吃!2種做法不怕煮不透

薑怎麼吃「增強免疫」效果更好? 2 招讓辣度降低、營養不流失

薑怎麼吃「增強免疫」效果更好? 2 招讓辣度降低、營養不流失

冬吃蘿蔔賽人參!美濃特有「白玉蘿蔔」細緻清甜、這品種最適合煮湯

冬吃蘿蔔賽人參!美濃特有「白玉蘿蔔」細緻清甜、這品種最適合煮湯

柿子過熟變軟別擔心!4樣食材做出天然甜柿果醬

柿子過熟變軟別擔心!4樣食材做出天然甜柿果醬

「紅蘿蔔」親戚不是白蘿蔔而是香菜!一圖看懂紅白蘿蔔品種營養差異

「紅蘿蔔」親戚不是白蘿蔔而是香菜!一圖看懂紅白蘿蔔品種營養差異