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免揉麵糰也能做出好吃肉桂卷!蝸牛造型捲法蓬鬆軟Q

示範/池田愛實 2023/07/12 15:47

肉桂卷Cinnamon roll

麵糰擀成較大的麵皮,捲入滿滿的肉桂糖粉,
就能做出像陳列在麵包店般可口香甜的肉桂卷。
肉桂卷最適合搭配糖霜,也可以鋪上杏仁片來烘烤,
或是淋上用糖粉、肉桂和少量的水調配成的肉桂糖霜,更加美味。

  • 材料A(4個直徑7cm麵包分量)
  • 高筋麵粉150g
  • 砂糖15g
  • 鹽巴3g
  • 材料B
  • 酵母粉…½小匙(1.5g)
  • 蛋液30g
  • 牛奶85g
  • 無鹽奶油15g
  • 肉桂糖粉
  • 砂糖30g
  • 肉桂粉5g
  • 荳蔻粉少量

事前準備
.奶油以微波爐加熱40秒融化,散熱後備用。

做法
1 製作麵糰。依序將B量好分量加進調理盆中,用打泡器攪拌均勻,再依序將A量好分量加進盆中,用刮板攪拌2分鐘,直到無粉狀為止。覆蓋保鮮膜,在室溫下靜置30分鐘。

2 用沾濕的手從盆緣將麵糰拉起來,往中心摺疊,沿著盆緣重複此動作1圈半。將麵糰翻面,覆蓋保鮮膜,在室溫下靜置30分鐘。

3 第一次發酵。將裝有麵糰的調理盆放進冰箱蔬果室中,發酵一晚(6小時)~最長2天,直到麵糰的高度膨脹到兩倍以上。從蔬果室中取出麵糰,放在室溫下30分鐘回溫(盛夏期間,請直接進行下一個步驟)。

4 整形,第二次發酵。在麵糰表面撒上手粉(高筋麵粉,分量外)後取出麵糰,再撒上手粉,用擀麵棒擀成長40×寬16cm的麵皮,用噴霧器在整張麵皮上噴霧,薄鋪一層混合好的肉桂糖粉,只保留下方的2cm麵皮不鋪。

5 從上方朝下將麵皮輕輕捲起來,捲完後用手捏緊收口。用刀薄薄切掉兩側麵皮,再分切成4等份,將切面朝上,放在鋪好烘焙紙的烤盤上。


6 用手輕壓整平歪斜的切面。用烤箱的發酵功能,以35℃發酵50分鐘。

 或是蓋上乾布,在室溫下發酵到麵糰脹大。

7 烘烤。表面上用噴霧器噴霧,在預熱至180℃的烤箱中烘烤約15分鐘。

 依個人喜好,也可在冷卻後塗上起司糖霜(以室溫下軟化的奶油起司25g、砂糖15g、檸檬汁½小匙混勻製成)。

關於本書
關於本書

池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包 /布克文化

堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書

自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗,本書提供了最佳解方。

不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式,

不論是麵包新手或是烘焙愛好者,都能輕易製作出好吃又美味的麵包。

書中的任一款麵包食譜,麵糰均不用揉,只要混合均勻即可!

關鍵就在一道「拉摺」過程,

而麵糰成功發酵的秘訣,就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味,

加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。

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