麵糰擀成較大的麵皮，捲入滿滿的肉桂糖粉，
就能做出像陳列在麵包店般可口香甜的肉桂卷。
肉桂卷最適合搭配糖霜，也可以鋪上杏仁片來烘烤，
或是淋上用糖粉、肉桂和少量的水調配成的肉桂糖霜，更加美味。
事前準備
．奶油以微波爐加熱40秒融化，散熱後備用。
做法
1 製作麵糰。依序將B量好分量加進調理盆中，用打泡器攪拌均勻，再依序將A量好分量加進盆中，用刮板攪拌2分鐘，直到無粉狀為止。覆蓋保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。
2 用沾濕的手從盆緣將麵糰拉起來，往中心摺疊，沿著盆緣重複此動作1圈半。將麵糰翻面，覆蓋保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。
3 第一次發酵。將裝有麵糰的調理盆放進冰箱蔬果室中，發酵一晚（6小時）～最長2天，直到麵糰的高度膨脹到兩倍以上。從蔬果室中取出麵糰，放在室溫下30分鐘回溫（盛夏期間，請直接進行下一個步驟）。
4 整形，第二次發酵。在麵糰表面撒上手粉（高筋麵粉，分量外）後取出麵糰，再撒上手粉，用擀麵棒擀成長40×寬16cm的麵皮，用噴霧器在整張麵皮上噴霧，薄鋪一層混合好的肉桂糖粉，只保留下方的2cm麵皮不鋪。
5 從上方朝下將麵皮輕輕捲起來，捲完後用手捏緊收口。用刀薄薄切掉兩側麵皮，再分切成4等份，將切面朝上，放在鋪好烘焙紙的烤盤上。
6 用手輕壓整平歪斜的切面。用烤箱的發酵功能，以35℃發酵50分鐘。
或是蓋上乾布，在室溫下發酵到麵糰脹大。
7 烘烤。表面上用噴霧器噴霧，在預熱至180℃的烤箱中烘烤約15分鐘。
依個人喜好，也可在冷卻後塗上起司糖霜（以室溫下軟化的奶油起司25g、砂糖15g、檸檬汁½小匙混勻製成）。
池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師：教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包 ／布克文化
堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書
自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗，本書提供了最佳解方。
不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式，
不論是麵包新手或是烘焙愛好者，都能輕易製作出好吃又美味的麵包。
書中的任一款麵包食譜，麵糰均不用揉，只要混合均勻即可!
關鍵就在一道「拉摺」過程，
而麵糰成功發酵的秘訣，就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味，
加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。
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