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香氣獨特「皮蛋醬拌麵」好吃到流淚!5分鐘輕鬆開動

示範/Ray 2023/07/27 13:00

食材(份量約2-3碗麵)
皮蛋 2顆
蔥 2支
麵條 2人份
調味料
XO醬 50g
蠔油 15g
醬油 5g
香油 15g

準備鍋子把水燒開,依麵條外包裝說明所需的烹煮時間開始煮麵。

煮麵時的水量要多、大火,麵條下鍋後先拌開避免結塊,水量夠才能讓麵條舒展。

皮蛋用刀背沿著蛋殼中間敲出一圈裂痕,接著從上下兩邊將蛋殼剝開去殼更方便,蔥切末備用。

挑選皮蛋時注意蛋殼有無破損、髒汙,用手輕敲時有彈性、震動感,代表蛋白部分凝固良好。不吃蔥亦可用常見的香辛料替代,例如香菜、辣椒、油蔥酥、蒜酥等。

剝好的皮蛋搗碎,拌入所有調味料,拌勻後試味道,可依自己喜歡的口味再做調整。

如XO醬等口味較重的醬汁很適合拿來搭配皮蛋,例如本身自帶鮮味的小魚辣醬、魚卵醬等,若不吃海鮮可用沙茶醬、炸醬,也都是很好的選擇。

將拌好的醬料與麵條拌勻,撒上蔥花,皮蛋拌麵完成了!

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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