準備鍋子把水燒開，依麵條外包裝說明所需的烹煮時間開始煮麵。
煮麵時的水量要多、大火，麵條下鍋後先拌開避免結塊，水量夠才能讓麵條舒展。
皮蛋用刀背沿著蛋殼中間敲出一圈裂痕，接著從上下兩邊將蛋殼剝開去殼更方便，蔥切末備用。
挑選皮蛋時注意蛋殼有無破損、髒汙，用手輕敲時有彈性、震動感，代表蛋白部分凝固良好。不吃蔥亦可用常見的香辛料替代，例如香菜、辣椒、油蔥酥、蒜酥等。
剝好的皮蛋搗碎，拌入所有調味料，拌勻後試味道，可依自己喜歡的口味再做調整。
如XO醬等口味較重的醬汁很適合拿來搭配皮蛋，例如本身自帶鮮味的小魚辣醬、魚卵醬等，若不吃海鮮可用沙茶醬、炸醬，也都是很好的選擇。
將拌好的醬料與麵條拌勻，撒上蔥花，皮蛋拌麵完成了！
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
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