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向日本排隊美食「挽肉と米」致敬!爆汁漢堡排、煮白飯秘訣一次學

示範/陳佑昇 2023/08/11 15:51

日本超夯排隊名店「挽肉と米」日前登台開幕,掀起一波朝聖熱潮,以現絞、現做、現烤的頂級A5極黑和牛製作的漢堡排,搭配香甜日本白飯以及新鮮蛋黃,滑順濃郁的香氣風味令人一吃上癮!佑昇主廚這次就要挑戰在家複製日本店內的人氣套餐,除了嘗試呈現炭火直烤的漢堡排視覺之外,搭配的蘿蔔泥配椪醋也一併教你做,快跟著試試看!

延伸閱讀》日本漢堡排「挽肉と米」登台免費續飯!A5和牛直火碳烤、預約方式一次看

日本排隊美食在家做

  • 材料
  • 牛絞肉 400克
  • 霜降牛肉片 200克
  • 冷藏生雞蛋 1顆
  • 白米 200克
  • 冰塊 5顆
  • 沙拉油 3湯匙
  • 白蘿蔔 100克
  • 調味料
  • 日本醬油 50克
  • 壽司醋 25克
  • 檸檬淳 30克
  • 新鮮檸檬汁 半顆

霜降牛肉片切碎,混入牛絞肉,調味鹽巴、黑胡椒粉,戴上手套將絞肉摔打到出筋性帶毛邊感。

一般絞肉會比較偏瘦,名店漢堡排因使用油花多的和牛來製作,因此此處多加入霜降牛來提升絞肉的風味。

用小湯杓挖出一致的大小的絞肉揉成丸,再逐一在手中摔打至紮實,冷藏備用。

二次摔打可排出多餘空氣,肉排不要做得太大以免不易熟。

白蘿蔔去皮,放入果汁機加少許開水打碎(可視自己喜歡的口感),再倒入濾網瀝乾大部分的水分,備用。

白蘿蔔削皮時要稍微削得深一些,以接近蘿蔔中央的果肉來製作蘿蔔泥才會甘甜不澀。

煮飯。將白米洗淨後瀝乾,接續倒入等量的水分,加入沙拉油3湯匙、5顆冰塊,靜置5分鐘再啟動電源開始烹煮白飯。

加入沙拉油、冰塊有助煮飯時增添油亮度和蒸煮的效果,白飯煮好上桌前要均勻翻動,使其更粒粒分明。

取醬油、壽司醋、檸檬淳、檸檬汁拌勻即完成柚子醋。

肉排從冰箱取出,燒熱烙印鐵板,先將漢堡排放上,雙面烙印即可夾起靜置回溫。

準備小炭爐,燒烤網燒熱,漢堡排表面刷少許油,放上以溫火慢慢烤至喜歡的熟度(可用夾子或細針按壓,判別有無肉汁血水來測試熟度)。品嘗時搭配白飯、柚子醋、白蘿蔔泥、生雞蛋黃體驗即可。

亦可用烤箱設定攝氏180度烘烤。生雞蛋務必選用新鮮可靠的品牌再享用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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