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蝦頭蝦殼別丟!在家煉出濃郁鮮美「蝦油」料理添香超萬用

示範/Ray 2023/08/17 09:00

Ray這樣說:
油的風味可說是造就一方飲食文化最重要的角色,像是法國菜與奶油、義大利菜與橄欖油、台灣菜與豬油等等。油也是保存風味最佳的載體之一,我們也可以主動賦予油不同的風味來製作料理,就如台灣常見的蔥油、辣油。

這次就要教大家利用剝下來棄置不用的蝦頭、蝦殼來製作「蝦油」,做菜或煮麵時加一勺,立刻就能為料理增添濃郁海味!

  • 食材
  • 蝦頭蝦殼200g
  • 食用油300g
  • 蒜仁5顆
  • 乾辣椒段5個
  • 西班牙煙燻紅椒粉3g

將蝦頭、蝦殼放入鍋中,加入蒜仁、乾辣椒、食用油(需至材料一半)。開火將油加熱到開始冒泡,看起來像是水沸騰的樣子,之後維持小火約15分鐘。

蒜仁先拍裂可幫助味道釋放。蝦頭越多味道越濃。用來煉的油建議選擇本身沒有味道的,一般的大豆沙拉油就很適合,特級初榨橄欖油本身橄欖味道很重,不推薦使用。

待鍋中冒泡的程度減少,蝦頭、殼呈現油炸後乾癟的樣子,表示味道已經釋放完全即可關火,接著加入煙燻紅椒粉提味。

煙燻紅椒粉等調料可依個人喜好添加或省略,但務必等熄火後再放,以免燒出苦味。

靜置放涼後把蝦殼過濾掉,蝦油就完成了!

做好的蝦油裝在乾淨密封容器內,冷藏約可保存2週,冷凍保存6個月,用夾鏈袋密封效果更好。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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