Ray這樣說：
油的風味可說是造就一方飲食文化最重要的角色，像是法國菜與奶油、義大利菜與橄欖油、台灣菜與豬油等等。油也是保存風味最佳的載體之一，我們也可以主動賦予油不同的風味來製作料理，就如台灣常見的蔥油、辣油。
這次就要教大家利用剝下來棄置不用的蝦頭、蝦殼來製作「蝦油」，做菜或煮麵時加一勺，立刻就能為料理增添濃郁海味！
將蝦頭、蝦殼放入鍋中，加入蒜仁、乾辣椒、食用油（需至材料一半）。開火將油加熱到開始冒泡，看起來像是水沸騰的樣子，之後維持小火約15分鐘。
蒜仁先拍裂可幫助味道釋放。蝦頭越多味道越濃。用來煉的油建議選擇本身沒有味道的，一般的大豆沙拉油就很適合，特級初榨橄欖油本身橄欖味道很重，不推薦使用。
待鍋中冒泡的程度減少，蝦頭、殼呈現油炸後乾癟的樣子，表示味道已經釋放完全即可關火，接著加入煙燻紅椒粉提味。
煙燻紅椒粉等調料可依個人喜好添加或省略，但務必等熄火後再放，以免燒出苦味。
靜置放涼後把蝦殼過濾掉，蝦油就完成了！
做好的蝦油裝在乾淨密封容器內，冷藏約可保存2週，冷凍保存6個月，用夾鏈袋密封效果更好。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
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